其间的事儿根基上告一段落了，薛蟠拍鼓掌预备分开，又叮咛，“把猪肉背脊那边的瘦肉，用刀剁成肉蓉，也用鸡脯肉，一样剁成肉蓉，用净水调成糊糊状，预备着我早晨返来用，记着这火可不能大，要小火渐渐的熬出来才是。”
这一日薛王氏也刚好聘请了几房靠近的太太一起玩乐一番，到底是孝中，不能够大肆的停止文娱活动，本来想要传梨园子，但是背面薛蟠想想，还是罢了，不要如此高调，因而只在薛王氏正院边上的东跨院里头，安排了两桌。
又看了几道食材，都是最为吊鲜的，比如老母鸡，竹荪，瑶柱，“瑶柱是用的关外的瑶柱，也是客岁的货。本年瑶柱要八月份才得，现在只能用陈年的了，”薛蟠一一看过，点点头，“无妨，只是借瑶柱的美味罢了，并不是要吃瑶柱，郑管事，我们家这厨房里头的东西，只怕是金陵别的处所，一概比不过的。”
“大爷说的极是，”郑威一脸的得色，“我们家没甚么好的，就这吃食独步金陵城，小的是敢这么说的，不怕别人说我们吹牛！”
到了后日，就是待客的日子了，这一日是仆人，穿戴不该该太简慢，本朝的礼节不算太严格，守孝的时候，无需忌荤，也不消穿粗布衣服，只不要做不成描述的事情，不要出远门，官员要守制罢了，薛蟠不是官员，天然不消守制。以是薛蟠这一日穿了暗紫色松竹梅坎肩窄腰箭袖，外头兜了一件鹅黄色的氅衣，又用浑圆南珠缀着的亮银八宝冠束了头发，腰间缠了松香色的汗巾，脚底踩着皂底官靴，端的是非常的好边幅。
因而薛蟠亲身监督，先把老母鸡宰杀，剖洗洁净备用，金华火腿斩去蹄子，放在淘米水里头浸泡半个时候，瑶柱用温水发好，先把老母鸡肚子里塞好几片生姜，几颗红枣，一把绿豆，生姜生温，红枣补血，绿豆清热，这里头生姜是有辣味的，以是只是放了两片，又用绍兴女儿红抹了老母鸡满身，随即放入大瓦罐，盛满净水，先用烈火烧开，撇去血沫，随即转为中火，这个时候，火腿蹄子和排骨各自焯水，断根血水和杂质，再用凉的井水细细的择一遍，和瑶柱一起随即放入瓦罐当中，中火一起炖开以后，就用把老母鸡肚子里头的姜葱都取出，再加料酒，随即用小火渐渐熬煮三个时候。
他复又出来，到了佟舒的住处，说了此事，这事儿已经是说了好几次，佟舒还觉得薛蟠不肯意交友本身，没想到薛蟠说到做到，马上就要来宴客了，佟舒赶紧承诺下来，第二日松江的四鳃梅花鲈鱼就用大车，盛满小岳溪的溪水装着木桶送来了薛蟠家里，薛蟠赶紧收下，预备好是后日，刚好家里煮的哪一锅汤也差未几了，只是还需求渐渐的熬着，薛蟠又叮咛郑威，“叫人专门盯着，不能够熄了火，也别烧干了锅！”
薛蟠点点头，“那么就是这个了，把最好的部位，切下来，预备着做蜜汁火方，我这里用蹄脚就够了。”
叮咛结束，薛蟠就洗了手，出门去宴客了，头一个天然是要请甄宝玉，甄宝玉满口承诺，前次自从他得了自家老子的赏识，不但仅是家里头的长辈女眷们对着本身宠嬖又加了几分，在外头父亲面前也不会和之前那样如同老鼠见了猫普通，故此内心对着薛蟠是实在的感激，“刚好世兄要来，我本来也要请世兄用饭的，现在倒是偏了世兄了，但是要预备甚么，我好叫人来帮衬着。”
老山子是一名八十多岁的制火腿徒弟，做的火腿在当世是最驰名的，如许驰名誉的人，怪癖最多，一年只在夏季立冬后做几十个火腿，且只用两端乌的前腿，只用海宁出产的钱塘江粗盐，熏火腿的木料必须是板栗木，饶是如此矫情，无数达官朱紫趋之若鹜，反而恰好更喜好推许起来。