虾：
三文鱼刺身拼盘(20张)
别的，另有将“刺身”解释为覆盖品，因切成薄片的鱼肉能够在做寿司时覆盖其上而得名。
鱼脍在当代是很遍及的食品，东汉应劭在《民风通义》收录了各地的民风风俗和怪杰奇事，此中一条是：“祝阿（今山东齐河县祝阿镇）不食生鱼”。代表了应劭以为不食生鱼是奇风异俗。祝阿人这个风俗一向对峙到隋朝，在《隋书。地理志》中亦有记录。
目前，市场上比较常见的入口海产品首要来自日本、挪威和美国。为了确保品格，普通野生海产的供应都是要供应呼应证明的，“比如美国阿拉斯加海产协会在中国会针对从美国入口的海产颁布呼应证明给供应商，消耗者在采办时如有疑问能够索要这些证明来辨别。”
刺身刀
2、所含的奥米ga-3脂肪酸能加强脑服从，防治老年聪慧和防备目力减退。
另一种解释是：“刺”是串起来的意义，因串起鱼腮而得名；而“身”就是腮的称呼。
海胆：
山葵别名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末恰是成心要与中国传统的黄芥末辨别开。固然二者都有近似的冲和辣，但却来自分歧的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其奇特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能撤除鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、促进食欲的感化。山葵的种植很讲究，它发展在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那边的环境还不能有涓滴的净化，不然山葵难以成活。山葵的发展周期很长，普通要四年才气够收成。为了不毁伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。
食用指南编辑
遵循日本人的风俗，刺身应从相对平淡的质料吃起，凡是挨次以下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误以为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，实在不然———这只是为了更好地变更鱼生的原汁原味。需求提示的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为隧道的日本人以为这是不规矩的用餐行动，是不晓得精确咀嚼刺身的表示。
刺身的佐料大抵有如许几种：酱油，山葵泥（浅绿色，近似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。在食用植物性刺身时，前二者几近是必备的，后数者则视乎地区分歧以及大家爱好和食肆特性增减。酒和醋在当代则几近是必须的。有的处地点食用鲣鱼（katsuo）时利用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,乃至另有辣椒末。
刺身编辑
3.用青瓜片和装潢叶子装点；
3、海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵，海胆籽，海胆黄，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8—/15%