第三，刺身的佐料首要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，近似芥末），另有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用植物性质料刺身时，前二者是必备的，其他则可视地区分歧以及大家的爱好加以增减。酒和醋在当代几近是必须的。有的处地点食用鲣鱼时利用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和味噌,乃至另有辣椒末。
“刺身”二字是用训读汉字誊写的情势；古时也常用化名誊写（如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年）。前两个音节sashi用“刺”来誊写。最后写法并不稳定，当代曾经利用过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，读音都是sashimi，较多的是用“指身”来誊写（见《铃鹿家记》，应永六年，即公元1399年）。“指”读音也是sashi；厥后感觉与“指”无关，而是动刀子的，因而找到了有立刀旁的“刺”，因而也就把sashi解释成“切拼盘”和“切好并摆好”。这确乎有点俗词源学的味道。后一个音节mi倒是多用“身”来誊写，意义是指肉。至于用“味”来誊写，则明显也是望“音”生义的想当然。
当一盘杀西米摆在我们面前时，起首映入视线的是具有美感的外型，是以要等统统的就餐者都赏识完了今后，方可动筷咀嚼。先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适当的瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，挡住瓦沙比，蘸上酱油，拈起来送入口中。刚开端咀嚼时，我们能等闲咀嚼出三种味道，即鱼的本味，酱油的美味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣呛味）。跟着不竭地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，你会感受满口生津，这时杀西米也变成了复合味。瓦沙比气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有“沙”的感受，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体，天然非常美好。吃完一种鱼的杀西米，最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再咀嚼另一种鱼的杀西米。
拼盘图（二）
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表《刺身论》。郭以为：sashimi来自中国语的“三渗”。所谓三渗能够就是用酱油、醋和生姜汁三种来食用生鱼片。他说：samsham（三渗）的发音因日本人不能发鼻音而说成sashimi。正如日本人把“甘”（kam）发成ama,把“暗”（am）念成yami那样。这个解释非常合适郭沫若的非常浪漫和设想力超凡的特性，可惜的是，至今还没有发明甚么详细的质料能够支撑他的说法。
刺身的佐料大抵有如许几种：酱油，山葵泥（浅绿色，近似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。在食用植物性刺身时，前二者几近是必备的，后数者则视乎地区分歧以及大家爱好和食肆特性增减。酒和醋在当代则几近是必须的。有的处地点食用鲣鱼（katsuo）时利用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,乃至另有辣椒末。
1、飞鱼学名燕鳐，别名文鳐鱼。飞鱼子（卵）的营养代价高于飞鱼本身