本来，在李村煮芋仔时，雷晓飞想起了宿世时有两个和芋有关的菜式。一个是广东名菜“香芋扣肉”，另一个是他的故乡美食“香芋垫鹅”
菜下锅后，雷晓飞就有空了，他只需求重视火候就行。闲下来的雷晓飞，开动脑筋想起了新菜式来。雷晓飞先从鹅遐想起，他宿世时，因故乡是鹅的产地，以是吃鹅的花腔很多，除了“香芋垫鹅”外，着名的有“烧鹅”、“五味鹅”、“狗仔鹅”
明天的晚餐，多了雷晓飞做的那两道新菜。
雷晓飞当然不能奉告她说是在宿世见过的，他只好挑选性地从烹调技术方面讲解道：“鹅和五花肉都属肥腻之物，芋头则是高淀粉之物，凡是高淀粉的东西做菜，就必然要有充足的油才好吃，因为它本身干涩，要用油来调剂口感。反过来，肥腻之物就必然要颠末减油才好吃。我就尝试用这二者共同做菜。”
胡医师那垂涎三尺的模样，让世人莞尔。雷晓飞答道：“我筹办从今开端，每周让酒楼增加两道新菜，到时您胡老就尝个够。”
“那是用酱油肮脏一定时候后，它就上色。”
这两道菜在雷晓飞宿世时的口碑很好，也很有特性，信赖如果在这里推出的话，必然会引发不小的颤动。只是这两道菜做起来有必然的难度，雷晓飞也没有实足的掌控。因而，他就决定先试做，并让人试尝过后，待有掌控了，才教给林采微，推出到酒楼去。
“香芋垫鹅”则是用切成大件的芋头放入锅里，然后把整只剖好的光鹅腌制好后放在芋头的上面，慢火把鹅和芋头焖至焾，这道菜就算做成了。这道菜的特性是味道特别，鹅接收了芋头的香气，而芋头却接收了鹅的肉汁和肥腻，两边互补之下，构成了两种口感一流的食品。
雷晓飞先把“五花肉”放入加了姜葱和香料的水中滚至五成焾，然后捞起用酱油、南乳腌上着色，并在猪皮上用特制的竹钉板打扎出无数的小孔。
“合作社”里的晚餐迟吃，普通都是在酒楼收市后才吃。幸亏当时的人早睡觉，酒楼下午六点摆布便能够收档，以是“合作社”的晚餐是七时摆布开的。
烧鹅要用公用的炉子来烧，这已经在雷晓飞的打算以内，他筹办做个如许的炉子，来加工烧鹅、烧猪和烧鸭，但炉子建好之前，这些菜还是胡想。“五味鹅”实在是卤成品，雷晓飞宿世的故村夫，在卤鹅的过程中，插手了酸梅酱，让鹅减少肥腻，并且吃来口感更佳；“狗仔鹅”则是焖菜，用精选的几种药材、香料，像焖狗仔一样焖鹅，这就是“狗仔鹅”的名字来源和做法。后两样菜都是现在的前提下能够做的，雷晓飞边想边用随身照顾的纸笔把想到的菜记下。
世人纷繁点头，对丹霞的阐发表示附和。被雷晓飞特地请来试菜的丹枫、周学士和李侍郞也不断地边吃边道好，丹枫不美意义奖饰将来半子，只是赏识的目光一向没有分开过雷晓飞。李侍郞就慨叹道：“雷小哥你真是令人诧异，不管甚么做出来都能让人眼界大开，信赖吃过你做的菜后，今后吃甚么菜都不算好菜了。”
遐想完鹅，雷晓飞又从芋头中遐想到李村的花生，花生也能够做很多菜，如“五花肉焖花生”、“泥鳅花生”、“花生炒蚬”等等。并且花生还能够做很多小食，如“南乳花生”、“油炸花生米”、“药材焖花生”等等。雷晓飞又把想到的记下来。
“哦，本来做菜中另有如许的学问。”雷晓飞解释后，世人才恍然大悟。做菜有必然成就的周梦蝶跟着发问道：“徒弟，鹅和五花肉的色彩这么都雅，是如何做出来的？”