因这首菜加工耗时、费工夫，以是，就是在雷晓飞的宿世，也很难尝到这道正宗的广东名菜。厥后，有偷懒者，用烧猪代替了“五花肉”，做出了冒牌的“香芋扣肉”固然如许做出的冒牌菜，味道差未几，但口感就差多了。
筹办增加甚么新菜式呢？这个题目，雷晓飞近段时候一向都没有停止过考虑。当代的食品资本未几，雷晓飞操纵猪杂、牛杂和人们不吃的鱼做菜，已是创举。再创些甚么新菜式也确是相称困难，雷晓飞挖空心机惟了好几天，都没有想到甚么良策。正一筹莫展之际，谁想到，此次到李村的发卖批示行动，却震惊了他的灵感。
周学士也深有同感地跟着说：“以是我说，每见一次雷小哥，就要接受一次打击，他做出来的东西老是让人匪夷所思。雷小哥啊雷小哥，为甚么我每次见你，都要饱受打击，你还让不让人活？”
周学士贼笑道：“我怕甚么，你雷小哥不是答允过我嫁奁的事吗？”
雷晓飞对周梦蝶小巧透辟的心机也大为佩服，才女就是才女，对事物的阐发头头是道。雷晓飞把写满本身明天赋想到的新菜式的纸取出来，扬了扬说道：“李村歉收的农作物中，除了芋头外，只要花生能够做一些新菜式和小食，别的的临时还用不上。不过通过这两样能做菜的农作物，倒让我遭到开导，想出了一些新菜式，都记在这里。”
“香芋垫鹅”则是用切成大件的芋头放入锅里，然后把整只剖好的光鹅腌制好后放在芋头的上面，慢火把鹅和芋头焖至焾，这道菜就算做成了。这道菜的特性是味道特别，鹅接收了芋头的香气，而芋头却接收了鹅的肉汁和肥腻，两边互补之下，构成了两种口感一流的食品。
“哦，本来做菜中另有如许的学问。”雷晓飞解释后，世人才恍然大悟。做菜有必然成就的周梦蝶跟着发问道：“徒弟，鹅和五花肉的色彩这么都雅，是如何做出来的？”
胡医师那垂涎三尺的模样，让世人莞尔。雷晓飞答道：“我筹办从今开端，每周让酒楼增加两道新菜，到时您胡老就尝个够。”
“香芋扣肉”是用切成件的芋头，每两块夹着一块特制好的“五花肉”，用一只大碗盛装蒸熟后，倒扣在碟上保持一个碗形上菜的，这道菜不管色、香、味、形都属上乘，是一道名符实在、汗青悠长的广东名菜。
雷晓飞先把“五花肉”放入加了姜葱和香料的水中滚至五成焾，然后捞起用酱油、南乳腌上着色，并在猪皮上用特制的竹钉板打扎出无数的小孔。
就如许，跟着遐想的东西越多，想到的菜式也越多。两道菜做好时，雷晓飞的纸上已满满地写满了菜式。
这两道菜在雷晓飞宿世时的口碑很好，也很有特性，信赖如果在这里推出的话，必然会引发不小的颤动。只是这两道菜做起来有必然的难度，雷晓飞也没有实足的掌控。因而，他就决定先试做，并让人试尝过后，待有掌控了，才教给林采微，推出到酒楼去。
烧鹅要用公用的炉子来烧，这已经在雷晓飞的打算以内，他筹办做个如许的炉子，来加工烧鹅、烧猪和烧鸭，但炉子建好之前，这些菜还是胡想。“五味鹅”实在是卤成品，雷晓飞宿世的故村夫，在卤鹅的过程中，插手了酸梅酱，让鹅减少肥腻，并且吃来口感更佳；“狗仔鹅”则是焖菜，用精选的几种药材、香料，像焖狗仔一样焖鹅，这就是“狗仔鹅”的名字来源和做法。后两样菜都是现在的前提下能够做的，雷晓飞边想边用随身照顾的纸笔把想到的菜记下。