这道菜，是雷晓飞鉴戒川菜中的“凉拌猪耳丝”自创的，在宿世时，雷晓飞曾听一名四川的朋友说过，在四川，一只猪的统统部位中，最高贵的是猪耳朵，因为四川人最会做猪耳朵也最爱吃猪耳朵。雷晓飞曾特地去川菜馆咀嚼过猪耳朵做的菜，发明辣中带脆的猪耳朵味道、口感都公然不错。当今，雷晓飞手头上恰好有这类质料，就把它改用广东菜的伎俩做成“爆炒猪耳丝”他让林采微先把这道菜端出去，并要她叫世人不要等他，趁热吃。
雷婶挑的开张谷旦是十几天后，恰好有充沛的时候让雷晓飞筹办。雷晓飞去了趟墟里，买齐了制卤水需求的质料，还买了一大包豆豉。回家后，他把豆豉全制了酱油，再用酱油、糖、酒、药材费经心机制了一缸精卤水，筹办今后就用这缸精卤水来循环制作卤味菜。
雷晓飞出到大厅时，看到世人还没有动筷，就赶紧号召大师趁热吃。世人仿佛才从雷晓飞变把戏般的速率中惊醒，拿起筷子一一咀嚼，世人才尝了第一口，就不约而同地收回赞叹，本来这么浅显的质料也能够做成如此的甘旨，现在不消催了，大家都争着下筷子。斯须，连那锅面条也一扫而光，连已吃过饭的林先生都忍不住吃了两碗面条。
“大头菜蒸猪脷”已在熬汤的沙锅中蒸好，雷晓飞也把它端起，交给林采微上菜，然后从沙锅中舀汤出来浸了个菜心和下了锅面，不消十五分钟，四菜一主食的晚餐就完成了。这顿饭菜雷晓飞下了一番心机，用上了炖、炒、炸、蒸、浸、滚等烹调伎俩。
吃完后，雷晓飞让林先生和胡医师两位这里的能人提定见时，两人正吃得撑了，饱到连开口说话也辛苦。林先生只是简练地总结道：“炖的浓，炒的香，炸的酥，蒸的甜，浸的清，滚的入味。”
雷晓飞接下做的菜，筹办像宿世的茶馆一样边烧边上菜。以是，他进厨房时，请林先生答应林采微帮手客串一次跑堂。
雷晓飞趁着锅红，把切好的尖椒丝和盐炒香，再和炸好的河虾拌匀，又做好了一道“椒盐河虾”