他向来没有想过，自家的先人在当初物质非常匮乏的年代，还能够研讨出这类可谓豪侈的火腿制作工艺。别的不说，光是这坛酒，被识货人发明，必定情愿高价采办，而在萧家只是用来腌制火腿的辅料之一罢了。
40条猪腿在坝子上一字排开，白生生的，煞是壮观！
腌制火腿的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是在中间打动手，顺带学习。
听完萧晋昊的话，萧风已经有些有力吐槽了！
“薛叔，有没有兴趣跟我们到窖藏室去看看？”看到萧涛他们正在把猪腿整齐地码放在特制的木桶中，萧风向薛沪生收回了聘请。
起首，你要找准猪腿上的动脉位置，如许才气尽能够地把残留的血水挤压出来；别的，按摩的伎俩要均匀、轻柔，不能粉碎猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
“好呀！”薛沪生涓滴没有踌躇就承诺了。
萧家因循数百年，已经构成了一整套完美的技术传承体系，固然萧风不见得情愿担当这些技术，但是萧晋昊有任务向族长交班人先容此中的一些环境。
在银杏村还没有通电之前，萧家的窖藏洞还是采取了火油灯和原始的通风体系，不过在通电以后，萧晋旭和萧晋昊等人在第一时候对窖藏洞停止了当代化改革。
“早在千多年前，滇西的少数民族就学会了腌制火腿来保存肉类，我们先祖从中原地区迁徙到这里以后，也担当了这里的传统工艺！”萧风点点头，说道：“不过我本身还没有亲身脱手过，只能在中间围观了。”
“你们的窖藏室竟然是在山洞里？！”薛沪生惊奇到手上的相机几近掉下来，他底子没有想到所谓的窖藏室竟然是一个窖洞！
“这坛米酒是5年前就酿好了，一向放在酒窖里封存，明天赋拿出来！”萧晋昊用一个小杯子舀了小半杯，递给萧风，说道：“你尝尝，看看味道如何？”
在越来越多传统美食、手工艺品逐步被大产业出产所代替，市场上的商品闪现出千篇一概的明天，像银杏村这类仍旧对峙传统的村庄已经很少见了。
萧家的火腿腌制工艺固然传承自诺邓，但是颠末数百年来的演变、改进，已经具有了属于本身的气势。
萧强从老宅的库房中端出一个酒坛，方才翻开封口，萧风就感觉以一股浓香劈面而来。
往年家里腌制火腿的时候，萧风都不在银杏村，他对火腿的熟谙更多的是在它的甘旨上，其他的一无所知。
很快的，40只猪腿全数放血结束，筹办进入第二道工序。
萧家老宅背靠着清灵山修建，是以穿过后院的菜园子就是清灵山，但是薛沪生却没有看到屋子的踪迹。
这些盐巴并不像浅显的盐巴那样细致，粗大的颗粒倒是有点像薛沪生小时候看到过的粗盐。
薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所体味，也晓得滇南的郁邬火腿并称中原南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月，却还不晓得这里竟然也有制作火腿的传统。
这道工序也是极其首要的，按摩能够让米酒、盐分充分地渗入猪腿的内部，制止败北细菌滋长的同时，又能够入味。这时候，萧涛等几个小辈就只能在一旁撒盐、倒酒了，他们要想独立操纵，还需求几年的观赏学习。
固然现在还没法判定当代化设备究竟会对窖藏结果产生甚么不良结果，但起码窖藏洞的环境好了很多，进入此中功课也轻松了很多。