首页 > 酒经 > 第2章

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金波黮

瓜蒂(一分)槟榔(半两)胡椒(一两)桂花(半两)

已上粉面先拌令匀,次入下项药:

上等白面一斗,以生姜五两研取汁,洒拌揉和。依常法起酵,作蒸饼,切作电影,挂通风处,一月轻干可用。

辣蓼、勒母藤、苍耳各二斤,青蒿、桑叶各减半,并取近上稍嫩者。用石臼烂捣,布绞取天然汁。更以杏仁百粒,去皮尖,细研入汁内。先将糯米拣簸一斗,急淘净,控极干为细粉,更令干,以药汁逐旋匀洒拌和,干湿得所(干湿不成过,以意量度)。搏成饼子,以旧黮末一一为衣,各排在筛子内,于不通风处净室内,先铺干草(一方用青蒿铺盖),厚三寸许,安筛子在上,更以草厚四寸许覆之。覆时须匀,不成令有厚薄,一两白天不住以手探之,候饼子上稍热,仍有白衣,即去覆者草,明日取出。通风处安卓子上,须稍干旋旋一一揭之,令离筛子,更数日,以蓝子悬通风处,一月可用。罨饼子须热透,又不成过候,此为最难。未干见日即裂。(夏月造易蛀,唯八月造,可备一秋及来春之用。自四月至玄月可酿,玄月后寒,即不发。)

已上粉面先拌和令匀,次入下项药:

右件捣罗为细末,将粉面并药一处拌和令匀。然后将杏仁汁旋洒于前项粉面内拌揉,亦须干湿得所,握得聚,扑得散,即用粗筛隔过,于净席上堆放。如法盖三四时候,候水脉匀,入模型内实踏,用刀子分为四片,逐片印风字,讫,用纸袋子包裹,挂无日通风处,四十九日踏下,便入纸袋盛挂起,不得积下。挂时相离着,不得厮沓,恐热不通风。每一石米用黮一百二十两,隔年陈黮有力,只可使十两。

已上药捣罗为细末,匀在六十斤面内。

官桂(七两)防风(二两)黑附子(二两,炮去皮)瓜蒂(半两)

真一黮

香白芷(一两)川芎(一两)肉豆蔻(一两)

小麦一石,磨白面六十斤,分作两栲栳,使道人头、蛇麻花水共七升,拌和似麦饭,入下项药:

豆花黮

官桂(二两)麦糵(四两,焙干)

已上风黮

白面一百斤,分作三分,共使下项药:

右件药都捣罗为末,每料用糯米粉、白面共三百斤,使上件药拌和,令匀。更用杏仁二斤,去皮尖,入砂盆内烂研,滤去滓。然后用水蓼一斤,道人头半斤,蛇麻一斤,同捣烂,以新打水五斗,揉取浓汁,和搜入盆内,以手拌匀,于净席上堆放。如法盖覆一宿,次日早辰用模踏造,唯实为妙,踏成用谷叶裹,盛在纸袋中,挂阁通风处,半月去谷叶,只置于纸袋中,两月方可用。

峡椒一两为末,黮母末一两,与米粉药末等拌匀蓼叶一束

每面一百斤,分作五处。

木香(一两)官桂(一两)防风(一两)道人头(一两)

香泉黮

右件药并为细末,与粉面拌和讫,再入杏仁三斤,去皮尖,磨细入井花水一斗八升,调匀,旋洒于前项粉面内,拌匀,复用粗筛隔过,实踏,用桑叶裹盛于纸袋中,用绳系定,立即挂起,不得积下,仍单行悬之二七日,去桑叶,只是纸袋,两月可收。

于六月三伏中踏造,先造峭汁,每瓮用甜水三石五斗,苍耳一百斤,蛇麻、辣蓼各二十斤,锉碎烂捣入瓮内。日煎五七日,天阴至旬日,用盆盖覆,每日用杷子搅两次,滤去滓以和面。此法本为造黮多处设,要之,不若取天然汁为佳。若只造三五百斤面,取上三物烂捣,入井花水,裂取天然汁,则酒味辛辣。内法,酒库杏仁黮,止是用杏仁研取汁,即酒味醇甜,黮用香药,大略辛香发散罢了。每片可重一斤四两,干时可得一斤,直须实踏,若虚,则不中。造黮水多则糖心,水脉不匀,则心内青黑,色伤;热则心红伤,冷则发不透而体重。惟是体轻、心内黄白,或上面有花衣,乃是好黮。自踏造日为始,约一月馀日出场子,且於当风处井栏垛起,更候十馀日,打高兴内无湿处,方于日中曝干;候冷,乃收之。收黮要高燥处,不得近地气及阴润屋舍,盛贮仍防虫鼠秽污,四十九往火线可用。

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