首页 > 酒经 > 第2章

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已上草拣择锉碎烂捣,用大盆盛新打水浸,搅拌似蓝淀水浓为度,只收一斗四升,将前面拌和令匀。

右件药都捣罗为末,每料用糯米粉、白面共三百斤,使上件药拌和,令匀。更用杏仁二斤,去皮尖,入砂盆内烂研,滤去滓。然后用水蓼一斤,道人头半斤,蛇麻一斤,同捣烂,以新打水五斗,揉取浓汁,和搜入盆内,以手拌匀,于净席上堆放。如法盖覆一宿,次日早辰用模踏造,唯实为妙,踏成用谷叶裹,盛在纸袋中,挂阁通风处,半月去谷叶,只置于纸袋中,两月方可用。

真一黮

白术(二两半)川芎(一两)白附子(半两)

每面一百斤,使杏仁十二两,去皮尖,汤浸于砂盆内,研烂如乳酪类似,用冷熟水二斗四升,浸杏仁为汁,分作五处拌面。其踏罨如顿递祠祭法同。

丁香(半两)人参(一两)天南星(半两)茯苓(一两)

峡椒一两为末,黮母末一两,与米粉药末等拌匀蓼叶一束

香白芷(一两)川芎(一两)肉豆蔻(一两)

白醪黮

莲子黮

木香(三两)川芎(六两)白杧(九两)白附子(半斤)

白面一百斤,糯米粉一百斤。

官桂(二两)麦糵(四两,焙干)

已上药共捣罗为末,用马尾罗筛过。亦分作三分,与前项面一处拌和,令匀,每一分用井水八升。其踏罨与顿递祠祭法同。

玉友黮

白面一百斤,分作三分,共使下项药:

小酒黮

上等白面一斗,以生姜五两研取汁,洒拌揉和。依常法起酵,作蒸饼,切作电影,挂通风处,一月轻干可用。

已上罨黮

于六月三伏中踏造,先造峭汁,每瓮用甜水三石五斗,苍耳一百斤,蛇麻、辣蓼各二十斤,锉碎烂捣入瓮内。日煎五七日,天阴至旬日,用盆盖覆,每日用杷子搅两次,滤去滓以和面。此法本为造黮多处设,要之,不若取天然汁为佳。若只造三五百斤面,取上三物烂捣,入井花水,裂取天然汁,则酒味辛辣。内法,酒库杏仁黮,止是用杏仁研取汁,即酒味醇甜,黮用香药,大略辛香发散罢了。每片可重一斤四两,干时可得一斤,直须实踏,若虚,则不中。造黮水多则糖心,水脉不匀,则心内青黑,色伤;热则心红伤,冷则发不透而体重。惟是体轻、心内黄白,或上面有花衣,乃是好黮。自踏造日为始,约一月馀日出场子,且於当风处井栏垛起,更候十馀日,打高兴内无湿处,方于日中曝干;候冷,乃收之。收黮要高燥处,不得近地气及阴润屋舍,盛贮仍防虫鼠秽污,四十九往火线可用。

右件为末,将药亦分作五处,拌入面中。次用苍耳二十斤,蛇麻一十五斤,择净锉碎,入石臼捣烂,入新汲井花水二斗,一处揉如蓝类似,取汁二斗四升,每一分使汁四升七合,竹{勃}落内一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。

已上风黮

官桂(七两)防风(二两)黑附子(二两,炮去皮)瓜蒂(半两)

豆花黮

杏仁黮

已上粉面先拌和令匀,次入下项药:

右烂捣入新打水,破令得所滤汁,拌米粉无令湿,捻成团,须是紧实。更以黮母遍身糁过为衣,以谷树叶铺底,仍盖一宿,候白衣上,揭去。更候五七日,晒乾,以篮盛挂风头,每斗三两,过半年今后,即便二两半。

右除豆面外,并为细末,却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握,捣取浓汁,浸豆一伏时,漉出,豆蒸以腐败为度(豆须是煮烂成沙,控干放冷,方堪用。若煮不烂,即造酒,出有豆腥气)。却将浸豆汁煎数沸,别顿放,候蒸豆熟,放冷搜,和白面并药末,硬软得所。带软为佳,如硬,更入少浸豆汁。紧踏作电影,只用纸裹以麻皮宽缚定,挂通风处,四旬日取出,曝干便可用。须先露五七夜后,使七八月已后,方可使。每斗用六两,隔年者用四两,此黮谓之错着水。(李都尉玉浆乃用此黮,但不消苍耳、辣蓼、勒母滕三种耳。又一法只用三种草汁,浸米一夕捣粉,每斗烂煮赤豆三升,入白面九斤拌和,踏桑叶裹入纸袋,当风挂之,即不消香药耳。)

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