首页 > 酒经 > 第2章

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粳米三升糯米一升,净淘洗为细粉川芎一两

木香(一两)官桂(一两)防风(一两)道人头(一两)

已上黮。

小酒黮

白面五斗赤豆七升杏仁(三两)川乌头(三两)

金波黮

右除豆面外,并为细末,却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握,捣取浓汁,浸豆一伏时,漉出,豆蒸以腐败为度(豆须是煮烂成沙,控干放冷,方堪用。若煮不烂,即造酒,出有豆腥气)。却将浸豆汁煎数沸,别顿放,候蒸豆熟,放冷搜,和白面并药末,硬软得所。带软为佳,如硬,更入少浸豆汁。紧踏作电影,只用纸裹以麻皮宽缚定,挂通风处,四旬日取出,曝干便可用。须先露五七夜后,使七八月已后,方可使。每斗用六两,隔年者用四两,此黮谓之错着水。(李都尉玉浆乃用此黮,但不消苍耳、辣蓼、勒母滕三种耳。又一法只用三种草汁,浸米一夕捣粉,每斗烂煮赤豆三升,入白面九斤拌和,踏桑叶裹入纸袋,当风挂之,即不消香药耳。)

右烂捣入新打水,破令得所滤汁,拌米粉无令湿,捻成团,须是紧实。更以黮母遍身糁过为衣,以谷树叶铺底,仍盖一宿,候白衣上,揭去。更候五七日,晒乾,以篮盛挂风头,每斗三两,过半年今后,即便二两半。

瓜蒂(一分)槟榔(半两)胡椒(一两)桂花(半两)

顿递祠祭黮

白杧(一两)杏仁(一两,去皮尖,细研)

白黮六十斤(上甑蒸)糯米粉四十斤(一斗米粉秤得六斤半)

桑叶一把苍耳叶一把

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