故而这东坡肉做起来，另有一点关键之处。
阿流的一张脸板的死紧，他抿了抿唇，看到女孩把稳翼翼的测验着水温，终还是不由得道：“闭嘴，你看不出来，他是在用泡茶的体例去泡这道龙井么？！”
沈文回身预备下一道菜，孙徒弟呼吸一窒，心道，我是如何了，方才如何下熟谙的就跟这小女人讲解上了！
东坡肉固然是杭州名菜，来源之地倒是在徐州，当时任太守的苏东坡，带领很多大众，抵挡水患，胜利的挽救一城于水火当中。
不管甚么菜，一旦由热变温，不免会有剩菜的感受，哪怕回炉再热，也不是阿谁滋味了！
目睹沈文又是一网下去，孙徒弟一口气憋在胸口，的确要了老命，这丫头有完没完了！
不过如许做的长处，是能够吃到新奇出锅的东坡肉，沈文扫了一眼四周的大蒸锅，上面一层，放满了瓦罐，清楚是做好了的东坡肉，一贯用笼屉煨着，等客人点了，直接端上去。
很多旅店做的时分，都会把五花肉切成一寸见方的方丁，就仿佛大部分的红烧肉那样。
东坡肉，说白了，就是红烧肉的一种，只不过和普通的红烧肉用酱油上色熬制分歧，东坡肉里是不加水的，用的悉数是黄酒。
好久曾经，做东坡肉的时分，用的不是葱来打结，而是新奇的稻谷，也别有一番风味，沈文悄悄的放到了内心，沉思着，此后有机会，必然要测验一下。
东坡肉，望文生义，和前史上的名流苏东坡有着很大联络，却不是像是普通人所想的那样，是苏东坡遭贬后发明出来。
沈文从水族箱里用鱼网捞出一网的鲜虾，细细遴选一番后，取了一半，又丢归去一半。
实际上，苏东坡叫家人把肉做熟，为免分送不均，干脆的都切成大块，一家一块，非常好领。
但是黄酒代价可比水贵多了，以是大部分饭店，都是用水做出来的，毕竟加点黄酒调味。
一旁的芹菜惊奇的道：“如何和我们店里做的，仿佛差未几？”
假定不是十人以上会餐，最好不关键这类需求耗时好久的菜，必然难以确保新奇度。
一旁的芹菜不由得嘀嘀咕咕：“他在干吗？把茶水都倒了？这道龙井虾仁，不是要用茶水来炒么？”
毕竟把稳翼翼的倒入黄酒，盖上了沙锅盖，沈文又找到了锡纸，把沙锅盖的边沿都密封住了。
孙徒弟看着面前的少女，把稳翼翼的泡着茶水的姿势，至心没有话讲了。
要想做好东坡肉，就得体味下东坡肉的前史。
服从被下人听成了酒和肉一同炖，就这么一差二错，才服从了这大名鼎鼎的东坡肉。
没想到，这小丫头竟然晓得东坡肉的公用厨具。
以是才需求用沙锅来烹调，沙锅泥土烧制，传热差，黄酒不会被烤干。
又取了竹排铺在沙锅底，这是怕猪肉糊了锅底。
沈文把配菜预备稳妥后，开端动手正式烹调。
服从送的人太多了，苏东坡一看，就是腌成腊肉，也满足吃到儿子娶媳妇了，这哪儿行啊，干脆，取之于民，还之于民得了。
当然，龙井虾仁是天香楼的招牌菜之一，也是首要启事。
苏东坡也不感觉是甚么大事，丁宁的时分就随口说了一句，“酒和肉一同吃，叫大众乐呵乐呵。”
以是东坡肉，别名回赠肉，意义是苏大人回赠大众的肉。
沈文连续三网，总算选够了虾仁，重如果香港固然四周环海，河虾却宝贵，沈文一眼看出这虾极新奇，在网兜里还蹦跶个不断，又想到上面的大吃货们饿了很久，这一道菜，天然要多做上一些。