东坡肉是杭州名菜，沈文曾经在沪上风情，倒也常做，只不过沪上风情的东坡肉，仅仅用普通的焖锅做出来的，大厨林徒弟就常常慨叹，实在的东坡肉不是如许做的，沈文当时猎奇的多问了几句，便记在了心上，没想到现在有机会实际了。
但是黄酒代价可比水贵多了，以是大部分饭店，都是用水做出来的，毕竟加点黄酒调味。
当然，龙井虾仁是天香楼的招牌菜之一，也是首要启事。
看的阿流脸上的肌肉连跳两下，心道，他倒是会做，旅店的那点东西，他都利用上了。
沈文回身预备下一道菜，孙徒弟呼吸一窒，心道，我是如何了，方才如何下熟谙的就跟这小女人讲解上了！
东坡肉，望文生义，和前史上的名流苏东坡有着很大联络，却不是像是普通人所想的那样，是苏东坡遭贬后发明出来。
其他一点，则是炒好后不能再次加盐，完端赖上浆的时分调味，这个时分考校的就是厨师的经历了。
东坡肉固然是杭州名菜，来源之地倒是在徐州，当时任太守的苏东坡，带领很多大众，抵挡水患，胜利的挽救一城于水火当中。
假定不是十人以上会餐，最好不关键这类需求耗时好久的菜，必然难以确保新奇度。
沈文在天香楼后厨预备的一大块猪肉上，只选了二寸见方，巴掌大的一块猪五花肉，切成了四四方方的一块，先用水焯过，煮出血沫。
如许的东坡肉，煨的满足酥软，却失了刚出锅的鲜美。
一泡洗茶，二泡才是朴重的泡茶，龙井是绿茶，想要泡的好，水温还不能太高，如许泡出的茶水，口感才是最好！
沈文从水族箱里用鱼网捞出一网的鲜虾，细细遴选一番后，取了一半，又丢归去一半。
服从被下人听成了酒和肉一同炖，就这么一差二错，才服从了这大名鼎鼎的东坡肉。
大水退后，大众们自发的抬酒抬肉，赶来酬谢苏大人。
只不过人家送来的猪肉，是抬着来的，苏东坡固然身居高位，却也不好使唤人手，一家一户的重新送归去。
实际上，苏东坡叫家人把肉做熟，为免分送不均，干脆的都切成大块，一家一块，非常好领。
以是东坡肉，别名回赠肉，意义是苏大人回赠大众的肉。
是以，东坡肉，实际上是一大块无缺的五花肉制成，而非切成了多少小块。
剥皮去真皮，沈文趁热打铁，泡过了盐碱，又加了点盐，淀粉和蛋清拌和均匀了，放到了冰箱冷藏室，等下拿出来，就能够直接翻炒了。
好久曾经，做东坡肉的时分，用的不是葱来打结，而是新奇的稻谷，也别有一番风味，沈文悄悄的放到了内心，沉思着，此后有机会，必然要测验一下。
沈文连续三网，总算选够了虾仁，重如果香港固然四周环海，河虾却宝贵，沈文一眼看出这虾极新奇，在网兜里还蹦跶个不断，又想到上面的大吃货们饿了很久，这一道菜，天然要多做上一些。
东坡肉，说白了，就是红烧肉的一种，只不过和普通的红烧肉用酱油上色熬制分歧，东坡肉里是不加水的，用的悉数是黄酒。
接下来要小火炖上一个小时，翻个面，再小火炖上一个小时，接着取出来，换了瓦罐来蒸，统共要两个半小时，才调做好这一道东坡肉，可谓费事备至。
没想到，这小丫头竟然晓得东坡肉的公用厨具。
但是要达到食材的最好口感，就必然在措置结束后从速下锅，要不如何带着泥土的土豆能对峙的更久些呢。