东坡肉是杭州名菜,沈文曾经在沪上风情,倒也常做,只不过沪上风情的东坡肉,仅仅用普通的焖锅做出来的,大厨林徒弟就常常慨叹,实在的东坡肉不是如许做的,沈文当时猎奇的多问了几句,便记在了心上,没想到现在有机会实际了。
但是黄酒代价可比水贵多了,以是大部分饭店,都是用水做出来的,毕竟加点黄酒调味。
当然,龙井虾仁是天香楼的招牌菜之一,也是首要启事。
看的阿流脸上的肌肉连跳两下,心道,他倒是会做,旅店的那点东西,他都利用上了。
沈文回身预备下一道菜,孙徒弟呼吸一窒,心道,我是如何了,方才如何下熟谙的就跟这小女人讲解上了!
东坡肉,望文生义,和前史上的名流苏东坡有着很大联络,却不是像是普通人所想的那样,是苏东坡遭贬后发明出来。
其他一点,则是炒好后不能再次加盐,完端赖上浆的时分调味,这个时分考校的就是厨师的经历了。
东坡肉固然是杭州名菜,来源之地倒是在徐州,当时任太守的苏东坡,带领很多大众,抵挡水患,胜利的挽救一城于水火当中。
假定不是十人以上会餐,最好不关键这类需求耗时好久的菜,必然难以确保新奇度。
沈文在天香楼后厨预备的一大块猪肉上,只选了二寸见方,巴掌大的一块猪五花肉,切成了四四方方的一块,先用水焯过,煮出血沫。
如许的东坡肉,煨的满足酥软,却失了刚出锅的鲜美。
一泡洗茶,二泡才是朴重的泡茶,龙井是绿茶,想要泡的好,水温还不能太高,如许泡出的茶水,口感才是最好!
沈文从水族箱里用鱼网捞出一网的鲜虾,细细遴选一番后,取了一半,又丢归去一半。
服从被下人听成了酒和肉一同炖,就这么一差二错,才服从了这大名鼎鼎的东坡肉。
大水退后,大众们自发的抬酒抬肉,赶来酬谢苏大人。
只不过人家送来的猪肉,是抬着来的,苏东坡固然身居高位,却也不好使唤人手,一家一户的重新送归去。
实际上,苏东坡叫家人把肉做熟,为免分送不均,干脆的都切成大块,一家一块,非常好领。
以是东坡肉,别名回赠肉,意义是苏大人回赠大众的肉。
是以,东坡肉,实际上是一大块无缺的五花肉制成,而非切成了多少小块。
剥皮去真皮,沈文趁热打铁,泡过了盐碱,又加了点盐,淀粉和蛋清拌和均匀了,放到了冰箱冷藏室,等下拿出来,就能够直接翻炒了。
好久曾经,做东坡肉的时分,用的不是葱来打结,而是新奇的稻谷,也别有一番风味,沈文悄悄的放到了内心,沉思着,此后有机会,必然要测验一下。
沈文连续三网,总算选够了虾仁,重如果香港固然四周环海,河虾却宝贵,沈文一眼看出这虾极新奇,在网兜里还蹦跶个不断,又想到上面的大吃货们饿了很久,这一道菜,天然要多做上一些。
东坡肉,说白了,就是红烧肉的一种,只不过和普通的红烧肉用酱油上色熬制分歧,东坡肉里是不加水的,用的悉数是黄酒。
接下来要小火炖上一个小时,翻个面,再小火炖上一个小时,接着取出来,换了瓦罐来蒸,统共要两个半小时,才调做好这一道东坡肉,可谓费事备至。
没想到,这小丫头竟然晓得东坡肉的公用厨具。
但是要达到食材的最好口感,就必然在措置结束后从速下锅,要不如何带着泥土的土豆能对峙的更久些呢。