东坡肉固然是杭州名菜，来源之地倒是在徐州，当时任太守的苏东坡，带领很多大众，抵挡水患，胜利的挽救一城于水火当中。
接下来要小火炖上一个小时，翻个面，再小火炖上一个小时，接着取出来，换了瓦罐来蒸，统共要两个半小时，才调做好这一道东坡肉，可谓费事备至。
服从被下人听成了酒和肉一同炖，就这么一差二错，才服从了这大名鼎鼎的东坡肉。
像是韭菜，葱的外皮，白菜最内里沾满了灰尘有些蔫的叶子，都是他们最好的保护质料。
炒虾仁，只需牢记两个关键，一是高温滑油，最大极限的对峙虾仁的滑嫩。
要想做好东坡肉，就得体味下东坡肉的前史。
做一道菜，用的龙井现已是上乘，谁又有这么多闲工夫，在茶水上还这么细心！
实际上，苏东坡叫家人把肉做熟，为免分送不均，干脆的都切成大块，一家一块，非常好领。
阿流的一张脸板的死紧，他抿了抿唇，看到女孩把稳翼翼的测验着水温，终还是不由得道：“闭嘴，你看不出来，他是在用泡茶的体例去泡这道龙井么？！”
没想到，这小丫头竟然晓得东坡肉的公用厨具。
是以，东坡肉，实际上是一大块无缺的五花肉制成，而非切成了多少小块。
孙徒弟看的眼睛都直了，这丫头心还真够狠的，养了那么久，就那么几只大的，全被挑走了！
二者独一的差别，就在于龙井虾仁是一道时令菜，最幸亏腐败前后咀嚼，插手当年的龙井新茶泡出来的茶水翻炒，如此，翻炒出来的虾仁，不但有虾的鲜美，另有龙井特有的淡淡茶香，可谓一绝。
话说返来，谁家饭店做菜，不是大小参合着来，如果悉数用个头大的，那还不赔死！
把打好结的东坡肉把稳的放到了沙锅里，拍散了姜丢出来，接着放了酱油和白糖，这两样是为了上色，让毕竟出锅的东坡肉光彩素净动听。
沈文对天香楼也较为敬佩，不愧是百年的老店，腐败现已畴昔，却用了专门的冷冻箱冻了一箱子的龙井茶叶，这现已不亚于专业的茶商了。
不过如许做的长处，是能够吃到新奇出锅的东坡肉，沈文扫了一眼四周的大蒸锅，上面一层，放满了瓦罐，清楚是做好了的东坡肉，一贯用笼屉煨着，等客人点了，直接端上去。
但是黄酒代价可比水贵多了，以是大部分饭店，都是用水做出来的，毕竟加点黄酒调味。
苏东坡也不感觉是甚么大事，丁宁的时分就随口说了一句，“酒和肉一同吃，叫大众乐呵乐呵。”
关于新手来讲，中餐的做菜挨次都是不异的，把统统的食材都停止开端措置，各自归盘后，遵循需求的烹调时候，一一烧制。
别藐视这点分歧，铢积寸累，本钱节俭很多！
当然，龙井虾仁是天香楼的招牌菜之一，也是首要启事。
好久曾经，做东坡肉的时分，用的不是葱来打结，而是新奇的稻谷，也别有一番风味，沈文悄悄的放到了内心，沉思着，此后有机会，必然要测验一下。
以是才需求用沙锅来烹调，沙锅泥土烧制，传热差，黄酒不会被烤干。
沈文体贴的笑了下，表白体味，旅店就是如许，很多熟食，比方烤鸭酱鸭板鸭之类的，酱骨头酱牛肉，都是事前做好，以是这一类的菜，上来最快，滋味也最难确保。