单从烹调的伎俩上来看，这道看似浅显的麻沸鱼，一下就将魏凯的松鼠鳜鱼比了下去了。
但和传统的水煮鱼片分歧，这道麻沸鱼下锅前并不需求事前切片，而是用两到三斤重的整条鲩鱼，直接下锅烹制。
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
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麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特性，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。
“你错了，盐水的沸点比净水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的原因，在很短的时候内，鱼肉就熟透。这个时候敏捷捞出，水里溶解的盐还没来得及完整渗入进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”
刘芒脑海里细心将杨鹏刚才做菜时的行动想了一遍，又看了一眼灶台上动过的调料罐，嘴角暴露一丝笑意。
“我做不出这个味道，这应当是别人的秘方，不晓得体例底子没法复制。”
待到稍稍冷却后，再下油锅停止第二次炸制，一向炸到鱼头和鱼骨段完整酥脆，这才捞起备用。
合法刘芒感觉有些呛的时候，薄荷的清冷顿时接踵而至。
“口感是不错，但卖相还差了一点，何况单简的调味更加的超卓，杨鹏的麻沸鱼的法门实在很简朴，评委中必定有人已经看出来了。”
中国菜里的色香味形，她已经占了两样，接下来的就是看味道如何了。
“咦？煮鱼的水有些特别啊，色彩不该该那么浑浊，仿佛用的不是净水。”
等鱼有个八九分熟后，敏捷捞起。淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。撒上新奇的花椒粒和辣椒，最后浇上滚油用以激起调料里的香味。
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“哦？你晓得？”
刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中，悄悄抿了抿，差点惊奇的叫出声来：“如何能够？水煮过后的鲩鱼口感如何能如此鲜嫩？”
单靠浅显的水煮和厨师对火候的把控，是绝对做不出来这类滑嫩口感的，杨鹏他必定用了甚么特别的体例。
传统做法的松鼠鳜鱼，鱼腹内是不增加任何东西的。而魏凯则将鲑鱼子灌入鱼腹，再下锅油炸。
刘芒夹起一块鱼片，薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃，竟然能够透过鱼片看到劈面模糊绰绰的人影。
咀嚼完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
“本来他的创新在这。”刘芒明白过来。
刘芒尝了尝，非论是菜品的表面，还是菜品的口味，都达到了形如松鼠、外脆里嫩、光彩橘黄，酸甜适口的特性。
不止如此，鳜鱼的肚皮已经被最开端咀嚼的评委给戳破了，暴露鱼肚里鲜红的鲑鱼子。
就这个时候，几个厨神大赛的事情职员敏捷清理着灶台，筹办将刚才杨鹏煮鱼的水倒掉，好为了局比赛的选手腾出园地。
比拟于魏凯创新版的松鼠鳜鱼，巴蜀时鲜馆的杨鹏所做的川味麻沸鱼就显得浅显很多。
“这个单简胜出了！”鱼片一入口，刘芒内心顿时就感觉这场比赛的胜负已分。
“难怪，是柿子。用熟透柿子内里的果肉代替白糖，这才气做出如许奇特的风味。”
他的眼睛往阿谁渣滓桶一瞄，看到那边面有丢弃的橙黄色果皮。
“老迈，这鱼味道不错，回家你也给我做几条吃呗。”五眼手里的筷子舞成了风车，不竭将鱼身上大块的鱼肉剔下来，夹到本身的盘子里。