“很奇妙啊，不晓得是不是他本身揣摩出的，真的很有设法。”
等鱼有个八九分熟后，敏捷捞起。淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。撒上新奇的花椒粒和辣椒，最后浇上滚油用以激起调料里的香味。
“嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是浅显的净水，而是盐水，高浓度的盐水。”
这个做法倒和刘芒之前做过的金鱼饺子，有异曲同工之处。
刘芒尝了尝，非论是菜品的表面，还是菜品的口味，都达到了形如松鼠、外脆里嫩、光彩橘黄，酸甜适口的特性。
他的眼睛往阿谁渣滓桶一瞄，看到那边面有丢弃的橙黄色果皮。
先将鱼头和骨段撒上少量淀粉，然后下油锅炸至发黄。
刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中，悄悄抿了抿，差点惊奇的叫出声来：“如何能够？水煮过后的鲩鱼口感如何能如此鲜嫩？”
“我做不出这个味道，这应当是别人的秘方，不晓得体例底子没法复制。”
“你错了，盐水的沸点比净水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的原因，在很短的时候内，鱼肉就熟透。这个时候敏捷捞出，水里溶解的盐还没来得及完整渗入进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
“本来他的创新在这。”刘芒明白过来。
“啊，老迈，用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么，可我吃这道鱼的时候，味道方才好啊。”五眼惊奇的问道。
如许大小均匀，厚薄分歧的鱼片很难设想是出自一个二十出头的年青人之手，并且还是个女人。
“口感是不错，但卖相还差了一点，何况单简的调味更加的超卓，杨鹏的麻沸鱼的法门实在很简朴，评委中必定有人已经看出来了。”
“最后的胜出者必定是单简，只要评审的舌头没坏掉的话。”
这类嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里悄悄一抿，就仿佛要在唇齿间熔化普通。
――――――
圆盘的中间有调好的酱汁，刘芒夹起鱼片在内里蘸了蘸，然后送入嘴中。
刘芒夹起一块鱼片，薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃，竟然能够透过鱼片看到劈面模糊绰绰的人影。
固然上面覆盖的佐料香味被滚油完整激起出来，红彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上却仿佛没有任何创新。
“咦？煮鱼的水有些特别啊，色彩不该该那么浑浊，仿佛用的不是净水。”
“老迈，这鱼味道不错，回家你也给我做几条吃呗。”五眼手里的筷子舞成了风车，不竭将鱼身上大块的鱼肉剔下来，夹到本身的盘子里。
这道川味麻沸鱼的做法刘芒是晓得的，它是近几年鼓起的一道菜，脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。
“难怪，是柿子。用熟透柿子内里的果肉代替白糖，这才气做出如许奇特的风味。”
刘芒脑海里细心将杨鹏刚才做菜时的行动想了一遍，又看了一眼灶台上动过的调料罐，嘴角暴露一丝笑意。
待到稍稍冷却后，再下油锅停止第二次炸制，一向炸到鱼头和鱼骨段完整酥脆，这才捞起备用。
咀嚼完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
鱼头和鱼骨段应当是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。
而云浮酒家的单简，则以31票的绝对上风博得了比赛，顺利的进入到下一轮。