林萧的‘鱼头豆腐汤’在卖相上确切很浅显，就是一块豆腐漂泊在鱼汤中，只用了葱丝略微做了装点。
这个桶中的黄色汁液，是蛋黄加了少量的盐和淀粉调配而成的。
这边的炭火炉子，已经升起来了，乌黑的柴炭现在已经变得通红，披收回一阵阵的热量。
不消入口，光从视觉和嗅觉上，就能让人沉浸出来，产生了大口咀嚼的欲望。
在火力的和顺浸润下，羊肉里的油脂被逼了出来，掉落在火炭上，冒起了一阵阵的青烟。
以是说，偶然候厨师逢迎的，也只是本身的爱好，而不是门客的味口。
林萧吸了吸鼻子：“不错啊！哥们，阐扬出了你的程度！”
林萧将切好的豆腐放入一只只小碗中。
大菜有大菜的风采，小菜也有小菜的上风。
“你的也不错！这道‘鱼头豆腐汤’，看似浅显，实在另有风味！”刘芒靠近林萧的菜品前，悄悄一嗅，一样赞叹道。
蜀地的气候潮湿，日照的时候不长，这里出产的辣椒，色彩鲜，辣味足。
灶上桶中的水在沸腾，大火逼出了鱼头中的精华，让整桶汤从一开端的清澈透明，朝乳白如牛奶的光彩过渡。
他是将统统的肉串一字排开，重新到尾，用眼睛细心察看着肉串色彩的窜改，时不时的翻动一下。
“好香！真的好想吃啊！”
“就晓得瞒不过你！”林萧嘿嘿一笑。
刘芒将串好的羊肉串，浸入一个桶里，桶中是事前调配好的黄色汁液。
待到肉串烤制的差未几了，刘芒将孜然和辣椒粉异化而成的粉末，均匀的撒了上去。
“是啊！别人家的羊肉串颠末一烤，大多都是黑漆漆的，哪像刘芒徒弟现在烤的，金黄透亮！只是看上一眼，就让人丁水直冒啊！”
烤羊肉串之以是流行天下，最大的上风也在这里了。
“本来如此！”欧阳点点头，明白过来。
因为从脑海里，就用设想力脑补出菜品的味道。
也只要这两种调料异化，再搭配上羊肉的鲜嫩多汁，才气勾画出大漠的那一丝猎猎风尘。
“韩会长，我越看越含混了，林萧这是筹办在‘鱼头豆腐汤’里插手鲢鱼丸吗？”评委席里的欧阳又忍不住问道。
刘芒看到林萧也完成了，微微一笑。端起本身烤好的羊肉串，走了畴昔，放在他的‘鱼头豆腐汤’中间。
然后拿起一条鲢鱼，用快刀切去鱼身上的鱼皮，斩去头尾，刮起鱼泥来。
这类吊制清汤的体例，和刘芒制作‘开水白菜’所用清汤做法是分歧的。
但刘芒感觉，孜然和辣椒这两种调料本来就是绝配，缺一不成。
切成四方四正的豆腐，漂泊在乌黑如牛奶的汤汁中，在只在上面撒上一点切得极细的翠绿葱丝，这道林萧版的‘鱼头豆腐汤’，便能够宣布大功胜利了。
这类汁液的调配体例，一样来自于不语交给刘芒的《调鼎集》。
但刘芒晓得，在这道浅显的菜品下，饱含着满满的交谊。只要在入口后，才气体味到此中的妙处，一点也不比本身的‘炭烤羊肉串’差。
很多南边人，特别是苏杭一带的，并不爱吃辣。
刘芒所用孜然，来自伊犁的天然草原，颗粒大，气味足。
“我看不像，如果我猜得不错的话，林萧是想吊制高汤，用鱼泥来过滤汤汁。”谭石想了一下，阐发道。
过了一会，鱼泥取下了，林萧加了点蛋清搅拌成糊，放入灶上熬制鱼头的大桶中。
跟着刘芒翻动烤架上的羊肉串，一阵阵奇特的肉香就在大厅里满盈开来。