“刘芒哥哥，甚么时候能够开饭？”关小梦手里捧着一大盆的白米饭，一脸等候的问道。
五眼和小梦两人的脸上同时暴露失落的神采，仿佛做得正香的好梦，被人一把推醒。
最后出锅淋少量料酒爆燃。成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。
那食材在锅里收回的‘滋滋’响声，那涌入鼻端的诱人香气，正在冒死折磨着他俩的鼻子和耳朵。
滑！嫩！鲜！香！烫！——这是蛙肉入口的感受。
盆子里还未凉透的啫啫酱，披收回阵阵奇妙的香味，让五眼忍不住的抽动鼻子。
合法三人大快朵颐的时候，一个女声从门别传了出去。
这类做法合适很多脆嫩，但是不易出水的质料，如黄鳝、青蛙、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
“不错，遵循《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱，味道更加的鲜美，别具风味。”贰内心想道。
而将这些酱料重新融会、调配。付与它新的味道，也是一其中国厨师必学的功课之一。
新奇的食材和啫啫酱异化到一起，就像梁山伯遇见了祝英台，在炉火的热力下，你侬我侬，难舍难分…
“老迈，这是甚么酱？好香啊！”
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
“噢，明白了。”
在他看来，食品的首要味道不过就是酸、甜、苦、辣、咸、麻这几种。
做这类啫啫煲仔是不需求加水的，完端赖食材和酱汁里含有的水分来烹调食材。
食材里的水分在敏捷收干，沙锅里的热气逼黄了青蛙肉的表面。
“就是牛蛙！”
颠末极高温烧焗的沙锅，放入葱姜蒜和各种酱汁爆香，然后将生鲜的食材直接放进内里炒制。
将宰杀好的青蛙剁成小块，加上料酒、姜粉、蚝油、盐先入一下味。
“青蛙？”五眼迷惑道。
“别急，小焖一会，味道才气完整逼出来。”看到两人猴急的模样，刘芒‘噗嗤’一笑。
“顿时好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
俄然，声音和香气嘎但是止！刘芒将沙锅的盖子一把盖上。
“也没甚么特别，只要有一点耐烦，一点兴趣，再加一点设想力便能够了。”刘芒想了一下，答复道。
然后下锅烧水，插手八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
两分钟的时候，让五眼和小梦仿佛等了两年。
小五，帮我杀几只青蛙。”刘芒一边用手里的勺子，调配着盆里的酱汁?32??一边叮咛道。
香味出来了，五眼和小梦吞咽着口水，眼巴巴的望着灶台上的沙锅。
“老迈，牛蛙宰好了，够不敷？”
以是，粤地的人又将这类做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。
李若男的餐饮个人在凤城也有分店，因而特地腾出一个厨房来给刘芒练习。
酱料，在中国菜里被遍及应用，光是市道上常用的就多达几十种。
就比如划家手里的颜料颠末调色，才气画出本性光鲜的作品一样的事理。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，插手调好的酱料和香料水，渐渐搅拌。
离厨神大赛的半决赛只要几天了，刘芒决定再磨练磨练本身的厨艺，趁便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西尝试一下，也好融会贯穿。
因为一个不谨慎，加热的时候略微过了那么十来秒，食材就糊在锅底了。
“真是好吃啊！”连一贯比较抉剔的刘芒，也忍不住赞叹起来。
因为沙锅的储热服从极强，锅中的汤汁能够不竭的蒸发，刹时将食材大要烹熟，快速锁住水分。