“真是好吃啊！”连一贯比较抉剔的刘芒，也忍不住赞叹起来。
就比如划家手里的颜料颠末调色，才气画出本性光鲜的作品一样的事理。
“调制这个酱料有甚么特别的体例吗？”五眼随口问道。
以是也特别磨练一个厨师火候的掌控，和对食材特性的体味。
“同窗？好吧，一会给她留点菜。”
李若男的餐饮个人在凤城也有分店，因而特地腾出一个厨房来给刘芒练习。
滑！嫩！鲜！香！烫！——这是蛙肉入口的感受。
一杯广式特制的‘双蒸酒’沿着沙锅盖子淋了下去，几尺高的火焰敏捷的升腾起来。
“噢，明白了。”
本来常见的食材，颠末啫啫酱的调和、配料的帮手、烈火的炙烤，竟然呈现了如此庞大而又奇妙的口感。
“行了！”
实在这个啫啫酱，刘芒并没有完整遵循《调鼎集》上的记录通盘照搬。而是遵循本身的口味，适时的调剂了各种配方的分量。
这类啫啫煲的最大特性，就是不但具有中国菜里的色、香、味三样。还分外有一样别的菜肴没有的，那就是——声。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
那食材在锅里收回的‘滋滋’响声，那涌入鼻端的诱人香气，正在冒死折磨着他俩的鼻子和耳朵。
“老迈，这是甚么酱？好香啊！”
“滋啦！”
比及火焰一降，刘芒立即用抹布将沙锅移到木板上，端到五眼和关小梦的面前。
“别急，小焖一会，味道才气完整逼出来。”看到两人猴急的模样，刘芒‘噗嗤’一笑。
“能在这个气候转凉的季候，吃上一份热气腾腾，让人把满身毛孔都翻开的煲仔菜，真是人生美事！”
沙锅的盖子一揭开，浓烈的香气立即披收回来。
颠末极高温烧焗的沙锅，放入葱姜蒜和各种酱汁爆香，然后将生鲜的食材直接放进内里炒制。
前人说闻鸡起舞，现在刘芒三人是闻声动筷，三双筷子同时伸了畴昔。
因为一个不谨慎，加热的时候略微过了那么十来秒，食材就糊在锅底了。
“也没甚么特别，只要有一点耐烦，一点兴趣，再加一点设想力便能够了。”刘芒想了一下，答复道。
而食材在沙锅里收回的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。
这类做法合适很多脆嫩，但是不易出水的质料，如黄鳝、青蛙、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
酱料，在中国菜里被遍及应用，光是市道上常用的就多达几十种。
五眼和小梦两人的脸上同时暴露失落的神采，仿佛做得正香的好梦，被人一把推醒。
“咕噜！”这是三人同时咽口水的声音。
“好啊！你们三个趁我不在，又在偷偷做好吃的！”
“不错，遵循《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱，味道更加的鲜美，别具风味。”贰内心想道。