“瘦子，我叫你买的辣椒你买返来了吧。”
“味道差未几，原味的嚼头好一点，去骨的不消吐骨头，制作起来也费事一点。”
“川菜中有很多菜都用到泡椒，最常见的干烧鱼、鱼香肉丝、小煎鸡、宫保大虾等等…在川菜中利用率很高的。但是很多人都觉得泡椒就是泡辣椒，另有的用剁椒，豆瓣代替……”
“盐的分量也很首要，多则发酸，少则会败味。”看着刘芒将盐加完，又叮咛他不断的搅拌。
“小五，火不要太大了，这个要渐渐浸熟才够味。”刘芒叮咛一声，然后在锅中再次插手白酒、花椒、桂皮、倒入鸡爪，进一步去腥。
“有甚么辨别？”
“这个不消，泡上几个小时就行了，早晨便能够吃了。”
PS：放鲫鱼在一些川菜徒弟制作泡椒中是存在的，这类泡椒叫鱼香泡椒，为了怕人来骂，特地解释一下。
细心洗净油星的大锅盛满了井水，用火烧开，晾凉后，刘芒在不语的指导下插手大勺的井盐。
“去骨的吧，佛爷最恨吐骨头了。”悟静想了一下，回道。
“就是！就是！”五眼也有些不忿：“总要搞点东西来吃嘛！白费我还买了一包鸡爪，就等着吃泡椒凤爪呢！”
如许做的好处是能让鸡爪的色彩更白，口感更脆。
不语站在一块大圆石上，双手抄在身后，侃侃而谈，听的底下的刘芒三人连连点头，如小鸡啄米状。
“小五，你帮我再烧锅水，我顿时来做。”
“筹办好了。”刘芒点点头，将洗濯洁净，倒扣在台阶上晾干水的泡菜坛子又细细查抄一遍。
“好吧，那就先去了骨再泡。”刘芒将锅里煮好的鸡爪用漏勺舀到放满凉水的大盆，筹办停止下一步工序。
刘芒将五眼买返来的凤爪放入大盆中，然后倒入少量的白醋和白酒，用手搅拌起来。
“我也想给，可儿家死活不要。说是等泡椒做好后，分她一坛就行了。”五眼像只鹧鸪一样，嘿嘿奸笑起来：“我说老鬼，种菜的阿谁孀妇风味犹存，不会是你老相好吧。”
“完了，过几个月便能够吃了。”刘芒点点头。
灶下的火苗和顺的舔着锅底，锅内的水冒起了细碎的水泡，鸡爪在锅中渐突变成羊脂普通的乳白。
等辣椒筹办好，不语端到厨房，关上房门，要刘芒将辣椒放入坛子中，然后将盐水灌入，插手那条鲫鱼，盖上盖子，对劲的点了点头。
说到这，不语奥秘兮兮的从厨房的角落里搬来一个小坛子，嘿嘿一笑：“这内里就是为师的独门秘笈。”
不语批示着刘芒和五眼从寺庙院的深井中打上大桶大桶冷冽的井水，将辣椒和仔姜细心的洗濯洁净。
“你们两个憨货！给我细心点！”