“啊！除了凤爪另有别的的？”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。
“不错，不错，猪头九味，乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛，连连点头。
悟静不由自主的咽了下口水，大喊起来：“格老子的！顿时开饭！”
刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上，用菜刀的刀背悄悄的敲击。
“日勒！你长季子藏得倒挺隐蔽，难怪佛爷找了那么久都没找到！”悟静应了一声，兴冲冲的去了。
“老迈，这很难啊！”五眼抱怨道，他剪了半天，不是将鸡爪剪烂，就是取不出骨头。
这批野猪肉只要再晒上两天，就能停止熏制了，刘芒号召着五眼和悟静两人将肉晾晒好，就开端筹办卤制猪头肉的卤水来。
“这猪头肉我已经用盐腌渍过了，味道已经充足，以是我筹办用小火慢卤，增加它的风味。”
前次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下很多，庙里没有冰箱，刘芒用盐腌制了，筹办做成湘式腊肉，便于储存。
刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点，刘芒找了个洁净的泡菜坛子，插手仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后将措置好的脱骨鸡爪全都放了出来。
“你们行动快点哈，要跟上我的速率。不然早晨没的吃了。”
普通是每年初夏季候就开端熏制，要吃到春节以后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四时都能咀嚼。
“和尚，去我住的阿谁房间的床下，靠着墙倒数的第三块青砖，上面另有一瓶我存了多年的老酒，明天拿出来喝了，有好菜没好酒如何行！”
“行！早晨我将猪耳切下来，放上青蒜和辣椒伶仃给你炒一盘。”
泡椒凤爪也从坛子里一只只夹了出来，在泡椒的水里颠末炮制的鸡爪，变得乌黑如玉，夹在筷子上悄悄一抖。不消尝，只用眼睛也能感遭到它的爽利和弹牙。
泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒，这里的泡椒是指野山椒，又叫朝天椒。
“呃，这个算是吧。”刘芒不美意义的挠了挠头，支吾道。
五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨，鸡爪脚指的碎骨还在内里。
刘芒将卤制好的猪头从锅里捞了出来，那红亮的光彩，诱人的香气，无不让人食指大动。
腊味是湘式特产，凡家禽野畜及水产等都可腌制，选料当真，制作邃密，种类多样，具有烟熏咸香，肥而不腻，鲜美非常的奇特风味。
“真正的甘旨是经得起等候的。你们两个下午没事吧，帮我晒下腊肉，等早晨我做顿好吃的给你们吃。”
“香！真香啊！芒哥儿，你这卤水如何那么香！”悟静踮起脚尖，头都要栽倒锅里。
“高！真的是高！”不语听完刘芒说的配方，堕入了深思，末端一鼓掌掌，连声赞叹。
所谓小火慢卤，就是这个意义了。
“猪头肉！”刘芒走到屋角，翻开那边安排的一个用石块压着的小瓦罐。
“你还晓得九味？里手啊！”刘芒一脸惊奇。
“哎，早晨才气吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮，盯着案板上的泡菜坛子念念有词。
“那当然。”悟静一脸对劲：“此中猪耳的明脆是洒家的最爱。”
这类辣椒只要花生米大，辣味特别的足，是川地常用的佐料之一。
“来，看我是如何做的。”
刘芒也不晓得如何答复，莫非他说本身随身带着一个奇异的空间？
刘芒将泡菜坛盖上盖，在边沿加了一瓢净水。
“没有去骨的鸡爪大抵要泡一夜，我这个脱骨的比较轻易入味，泡上五个小时，味道就方才好。”