“渐渐来，给鸡爪去骨是门技术活，要想吃到好吃的食品，不辛苦如何行，何况这还只是第一道工序。”
这批野猪肉只要再晒上两天，就能停止熏制了，刘芒号召着五眼和悟静两人将肉晾晒好，就开端筹办卤制猪头肉的卤水来。
“我如何没有想到！奇思妙想！真是奇思妙想！这是你本身揣摩出来的吗？”
一包鸡爪大抵有五十多只，刘芒三人合作合作，仅仅花了半小时就措置结束。接下来便能够停止泡制了。
卤水烧开了，刘芒将猪头扔了出来，退掉灶膛里多余的柴火，只留了一根，只用来保持卤水的温度。
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“哎，早晨才气吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮，盯着案板上的泡菜坛子念念有词。
“那当然。”悟静一脸对劲：“此中猪耳的明脆是洒家的最爱。”
这类辣椒只要花生米大，辣味特别的足，是川地常用的佐料之一。
不语的厨房就有一坛，刘芒揭开闻了闻，味道不错，看来是不语本身泡制的。
“和尚，去我住的阿谁房间的床下，靠着墙倒数的第三块青砖，上面另有一瓶我存了多年的老酒，明天拿出来喝了，有好菜没好酒如何行！”
普通是每年初夏季候就开端熏制，要吃到春节以后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四时都能咀嚼。
刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点，刘芒找了个洁净的泡菜坛子，插手仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后将措置好的脱骨鸡爪全都放了出来。
“草果、白芷、小茴香……”刘芒游移了一下，将这道配方奉告了不语。
“真正的甘旨是经得起等候的。你们两个下午没事吧，帮我晒下腊肉，等早晨我做顿好吃的给你们吃。”
刘芒将卤制好的猪头从锅里捞了出来，那红亮的光彩，诱人的香气，无不让人食指大动。
“老迈，这很难啊！”五眼抱怨道，他剪了半天，不是将鸡爪剪烂，就是取不出骨头。
刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚指，然后用刀尖从鸡爪掌背开端，在脚指背上各剪一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中间一推，骨头就下来了。
“这味道很特别啊，乖徒儿你用的甚么配方哦。”不语也吸溜着鼻子，一脸沉浸的神采。
“来，看我是如何做的。”
所谓小火慢卤，就是这个意义了。
“这猪头肉我已经用盐腌渍过了，味道已经充足，以是我筹办用小火慢卤，增加它的风味。”