“没……没错。鸡髓笋确切是一种竹笋的称呼。我的师父翻阅了大量的册本，又就教了很多着名的红学专家，最后才从宋朝赞林大师所著的《笋谱》中找到了答案。红楼中贾府所用的笋，是出自浙省天目山的嫩竹笋。”
“他的这类做法很奇特啊？为甚么要将竹笋分开制作？”戴季礼推了推眼镜，惊奇道。
“各位，曹雪芹把刘姥姥初进大观园，被贾母和众蜜斯拿“茄鲞”开涮的事交代的清清楚楚，而“鸡髓笋”却没有多着笔墨。当下，大凡一些旅店烹制“红楼宴”，少不了一道“鸡髓笋”，但该菜的制作者们大多望文生义，搞庞大不说，有的乃至把鸡腿骨里的骨髓弄出来装盘，的确贻笑风雅。”
竹笋在锅中翻滚了大抵一刻钟后，桂行权将它捞起，略微控开一下水分，将笋尖和笋心分开。笋心备用，笋尖则放入另一个炉眼上炖制的鸡汤中煨制起来。
最后再点上一点鸡油，撒上一点白芝麻，他才对劲的点点头。
“刘芒徒弟，三位评委，我的这道红楼菜品中的‘鸡髓笋’，现在完成了。”
“各位，固然鸡汤我已经事前煲制好了，但为了让竹笋充分接收它的美味，还是需求等候一段时候的。”
“桂行权徒弟，这道‘鸡髓笋’真的要用鸡骨头中的骨髓来烹制吗？”林彤忍不住猎奇的问道。
刘芒这句话，应当是说到了‘鸡髓笋’的真正含义，让台上的桂行权较着吃了一惊。
桂行权将本身的东西摆放在案板上，先不急着脱手制作，而是讲解起来。
“没干系，你渐渐做吧，我们情愿等。”戴季礼回道。
竹笋剥好，桂行权先用冷水漂洗一下，然后用刀将竹笋竖着一剖两开，分红笋尖和笋心两个部分。
桂行权说完，抱起案板上的一个红泥小罐子，走到灶台前：“这是我一早煲制的鸡汤，不消鸡肉，全用剔下来的鸡骨架。鸡骨也颠末特别的遴选，只用三年摆布的散养老母鸡。用这类鸡骨煲出来的汤鲜美非常，和鲜笋一起摒挡，才是绝配。”
鸡汤焖煮过的笋尖和抹上鸡茸的笋心扣在一起，在一个大圆盘中细心的摆放好，然后放入蒸笼中。
在蒸笼中大抵蒸了有7到8分钟摆布，桂行权将竹笋取了出来。接着又在锅中倒入一点刚才焖笋的鸡汤，加热后放入少量的水淀粉，勾了个薄芡，均匀的淋在盘中的竹笋上。
“哦？是先将竹笋的分歧部位分开摒挡，接着再组合在一起吗？”刘芒的眼睛眯了起来：“不错，用这类体例措置的竹笋，在口中会产生层次感，味道也更加的丰富。也不晓得贺东临到底是从那里找到的烹调体例，真的非常奇妙啊。”
笋心措置结束，桂行权揭开灶上瓦煲的盖子，用一根竹签插了插，试了试软烂的程度，然后用漏勺捞了上来。
“当然不是了。”桂行权摇了点头：“保持竹笋最本来的美味，也是竹笋摒挡的最好体例。敲骨吸髓过于繁复，鸡骨髓的感化只是炫技，于味道的帮忙已经不大了。”
“那你筹办如何做呢？”王澜也问道。
“嗯，有事理。”戴季礼和林彤点了点头。
接下来锅中烧热水，将竹笋一起倒入，大火汆水。
“以是说想要复制红楼菜没那么简朴呢。”王澜捋了捋下巴的髯毛：“除了翻阅红楼梦外，还要考据当时的菜谱和册本，确认这道‘鸡髓笋’有没有别号，用了甚么食材，又是甚么做法。这但是一个相称大的工程啊。”
给新奇的竹笋汆水，这道工序是必不成少的。因为只要如许，才气去除它的涩味，吃起来不会麻嘴。