给新奇的竹笋汆水，这道工序是必不成少的。因为只要如许，才气去除它的涩味，吃起来不会麻嘴。
“哦？是先将竹笋的分歧部位分开摒挡，接着再组合在一起吗？”刘芒的眼睛眯了起来：“不错，用这类体例措置的竹笋，在口中会产生层次感，味道也更加的丰富。也不晓得贺东临到底是从那里找到的烹调体例，真的非常奇妙啊。”
“我这不是想尝尝嘛。能学会一道红楼中的菜品，那今后的谈资不就更多了嘛。”戴季礼有些不美意义。
“分开措置，最后一起上灶蒸制，这就是红楼中‘鸡髓笋’的真正做法吗？”戴季礼眼睛一眨不眨，恐怕错过了甚么首要的步调。
桂行权说完，抱起案板上的一个红泥小罐子，走到灶台前：“这是我一早煲制的鸡汤，不消鸡肉，全用剔下来的鸡骨架。鸡骨也颠末特别的遴选，只用三年摆布的散养老母鸡。用这类鸡骨煲出来的汤鲜美非常，和鲜笋一起摒挡，才是绝配。”
“我猜笋心是竹笋中最嫩的部位，如果放到鸡汤中煨制的话，很轻易就烂掉吧。而笋尖的质感就坚固一点了，能够停止焖煮。”王澜想了一下，回道。
笋心措置结束，桂行权揭开灶上瓦煲的盖子，用一根竹签插了插，试了试软烂的程度，然后用漏勺捞了上来。
“嗯，我也以为不对，我之前猜想过，这道‘鸡髓笋’应当是清朝人对一种竹笋的叫法，而不是烹调的做法。”刘芒点点头，表示附和。
“当然不是了。”桂行权摇了点头：“保持竹笋最本来的美味，也是竹笋摒挡的最好体例。敲骨吸髓过于繁复，鸡骨髓的感化只是炫技，于味道的帮忙已经不大了。”
“小戴，就算你将制作的过程全记下来，也很难复制出来。”王澜笑了起来：“你可别忘了，那罐鸡汤才是重点，如何煲制？放了甚么调料，你可一概不知啊。”
“以是说想要复制红楼菜没那么简朴呢。”王澜捋了捋下巴的髯毛：“除了翻阅红楼梦外，还要考据当时的菜谱和册本，确认这道‘鸡髓笋’有没有别号，用了甚么食材，又是甚么做法。这但是一个相称大的工程啊。”