当灶台上的热风将禾花雀身上的脆皮水吹干，刘芒在锅中倒入冷油，筹办开端炸制。
接着又翻开一个大竹筒，倒出内里一些绿色的米粒开端淘洗。
“刘兄，好了没有。”林萧跑了出去，问道。
这些绿色的米粒可不是稻米，而是极其珍稀的竹米。
“啪！”一个竹筐重重的顿在案板上，刘芒抹了一把头上精密的汗水，将内里的东西倒了出来。
“另有呢？”
油炸的时候，油温相称首要。油温太高，会使成品发黑并且产生苦味。油温太低，则不能在恰当的时候产生充足的化学反应，达不到皮脆色红的结果。
这类体例和粤式的脆皮乳鸽类似，都是先卤后风干，最后下油锅炸制，操纵脆皮水中各种成分在油炸时所产生的一系列理化反应获得皮脆肉香、光彩红亮的结果。
“嗯嗯，这道菜即便在满汉楼也很少制作，因为上好的竹米实在太可贵了。”林萧用手戳了戳灶台上的禾花雀，说道。
“行！一会你多吃几只。”刘芒笑着摇点头，将教过脆皮水的禾花雀用红绳系起来，挂在灶台上方晾干。
去除硬皮，淘洗洁净的竹米翠绿敬爱，好像翡翠打造普通。并且另有一股竹子的暗香，非常好闻。
禾花雀是一种小型鸟类，比麻雀还小。它的骨头比较脆，能够一口一只，吃起来肉质比较细嫩多汁，非常适口。
“来，尝尝。”刘芒用铁勺舀了一点卤水，送到他嘴边。
“徒弟，要如何练？”
措置好的禾花雀先用料酒、精盐、葱汁、姜粉腌制。
将馅料谨慎的填入禾花雀中，用牙签将腹腔上的口缝合，刘芒提着来到灶台边。
非论人还是事，只要和刘芒有关，李若男向来都不会鄙吝。
它的花藐小，色彩很多，近前去闻，另有点淡淡的暗香。竹花开过后，便结成竹米，即竹子的种子，这是竹子持续后代的最传统的体例。
禾花雀在盆中腌制，刘芒又另取了一个大碗，放入红枣、桂圆、枸杞、黑豆……插手净水泡了起来。
竹米是竹子的种子，竹子极少着花，因为竹花过后，竹林就会成片灭亡。
因为竹子要50到100年才会着花成果，并且也不是统统的竹子都能着花。以是能找到，完整需求运气和机遇。
并且烹调的伎俩特别多，统共有十多种，多数是粤菜的措置伎俩，有酸甜的、盐焗的、啫啫的、姜葱爆、红烧等等。
风干这道工序也是必不成少的，因为烫过的禾花雀，表皮或多或少都会呈现析水征象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。如果立即油炸，油就会把脆皮水冲刷掉，起不到应有的感化，炸制时也会形成着色不均匀。
“另有八角、桂皮、茴香…至于别的的，我尝不出来。”丁小宝不美意义的回道。
“徒弟，好香啊！”丁小宝吸了吸鼻子。
明天上午，李若男一早就带着他在江东最大的百货阛阓大买特买，满身高低从衣服到袜子都换了个遍。趁便还给丁小宝的mm和母亲也买了一大堆。
“哇！好咸！”丁小宝喝了一口，顿时吐出舌头，说道。
“除了咸，另有甚么味道？”
现在天刘芒筹办用这些禾花雀，试着做满汉楼十八道秘菜中的一道——春时燕返来。
如许做的结果是给禾花雀上色，等会入过锅炸制后，雀身上便会起一层干香非常的脆皮。
锅中烧热水，插手红酒醋和蜂蜜调和成脆皮水，然后提着禾花雀用炒勺均匀的浇淋。
“不能，这道春时燕返来，品的就是禾花雀肚中那一抹竹米的暗香，换成别的食材就名不符实了。”