这类体例和粤式的脆皮乳鸽类似，都是先卤后风干，最后下油锅炸制，操纵脆皮水中各种成分在油炸时所产生的一系列理化反应获得皮脆肉香、光彩红亮的结果。
“另有八角、桂皮、茴香…至于别的的，我尝不出来。”丁小宝不美意义的回道。
如许做的结果是给禾花雀上色，等会入过锅炸制后，雀身上便会起一层干香非常的脆皮。
现在天刘芒筹办用这些禾花雀，试着做满汉楼十八道秘菜中的一道——春时燕返来。
竹米是竹子的种子，竹子极少着花，因为竹花过后，竹林就会成片灭亡。
“徒弟，要帮手吗？”丁小宝踮起脚尖问道。
“不错了！别的的香料你之前没尝过，尝不出来也是普通的。”刘芒对劲的点点头：“厨师最首要的是甚么？是味觉！这和钢琴家的耳朵一样首要。今后你要多学多练，把根本打好。”
并且烹调的伎俩特别多，统共有十多种，多数是粤菜的措置伎俩，有酸甜的、盐焗的、啫啫的、姜葱爆、红烧等等。
“嗯嗯，这道菜即便在满汉楼也很少制作，因为上好的竹米实在太可贵了。”林萧用手戳了戳灶台上的禾花雀，说道。
这些绿色的米粒可不是稻米，而是极其珍稀的竹米。
“来，尝尝。”刘芒用铁勺舀了一点卤水，送到他嘴边。
将馅料谨慎的填入禾花雀中，用牙签将腹腔上的口缝合，刘芒提着来到灶台边。
禾花雀在盆中腌制，刘芒又另取了一个大碗，放入红枣、桂圆、枸杞、黑豆……插手净水泡了起来。
因为竹子要50到100年才会着花成果，并且也不是统统的竹子都能着花。以是能找到，完整需求运气和机遇。
“今后你吃每一样东西，都不能只为了满足本身的胃口和肚子。而是要用心咀嚼，去细心辩白每一样食材和佐料，记着它们的味道。风俗整天然，好的味觉也是能够渐渐培养的！”
在很多古籍中记录，竹米是凤凰之食，有凤凰非梧桐不栖，非竹实不食一说。
“能不能别的的东西代替？”
禾花雀是一种小型鸟类，比麻雀还小。它的骨头比较脆，能够一口一只，吃起来肉质比较细嫩多汁，非常适口。
“徒弟，要如何练？”
非论人还是事，只要和刘芒有关，李若男向来都不会鄙吝。