而这边的刘芒，他的‘东北乱炖’也正在严峻的制作中。
现在，刘芒的心中一片空明，他模糊又找回了幼年时，他的爷爷教他做蛋炒饭时的那种欢愉。
《红楼梦》中的美食比比皆是，但这道菜明显不是胜利，没有茄子味道还能叫‘茄鲞’吗？乃至比不上很大众的‘鱼香茄子’。
通过这些阐发，贺东临才明白，本身和之前想要复制这道‘茄鲞’的前辈们，都走入了一个误区。
最后在缸上边蒙一层纱布，制止刮风进入杂物灰尘，颠末一个多月的风吹日晒，酱色深红，便可食用。
你力量小，颠不了锅，那就要快速的搅动锅铲…
茄子不必去皮，直接撕成小块，扁豆角扯去中间的那一根筋络，掐去头尾。小土豆刮皮，拦腰一下。五花肉切成方块，排骨剁成半指的长条，烧上一锅开水，先汆去血气……
刘芒笑了……
贺东临抱出一个坛子，揭开上面的封盖，将内里的茄子舀了出来。
经畴昔瓤、切丝，历经九蒸九晒，又用鸡油浸泡过的茄子丝，现在已经和萝卜丝一样，色彩金黄光辉。
你中有我，我中有你，每一口下去，都能缭绕口腔，耐久不散。
直到厥后颠末一名闻名的红楼学家指导，他又逐行逐句地的通读了三遍《红楼梦》后，这才恍然大悟。
一幅幅画面在贰内心亮起，又敏捷暗淡下去…
以是在贺东临看来，贾母请刘姥姥吃‘茄鲞’起首是基于认知层面，她的目标是向刘姥姥炫富！
油要少放，蛋要搅散，火气要旺…
翻炒半晌后，再加上特制的茄子丝，添上一勺用十几只老母鸡吊制的老鸡汤，用小火开端收汁。
但那刘姥姥来自穷乡僻壤，如果请她吃鱼翅，她能够觉得是粉丝，如果请她熊掌，她能够觉得是猪蹄，如果请她吃猴脑，她能够觉得是豆腐，如果…
不过贺东临很清楚，他制作的茄子丝，事前已经将味道锁住了，只等最后一加热，茄子丝里浓烈的茄香，就会完整融会进锅中的辅料里。
接着，顿时就是一勺东北大酱盖了出来，持续翻炒。
这罐骨头汤是刘芒提早筹办的，用牛骨和空间出产的芦花鸡，加上空间的泉水炖制而成。汤美味美，绝对能给这锅‘东北乱炖’增彩很多。
花生、核桃、杏仁、腰果等各色干果碾成碎末，再配上一样切成丁的猴头菇、春笋、五香干子…这道‘茄鲞’的辅料就筹办结束了。
《红楼梦》中的原话是用‘鸡瓜子’，一开端贺东临还觉得是鸡蛋，直到厥后考据古籍才明白，清朝人眼里所谓的‘鸡瓜子’，不过就是切成丁的鸡肉罢了。
对于很多外埠人，特别是南边人来讲，这类大酱是入不了口的。因为这类大酱很咸，并且另有一股豆粒发酵过后的异味。
在火力的感化下，本来就颠末腌制、晾晒、浸泡的茄子丝，很快的就在锅中熔化，底子就找不到踪迹。
“乱炖嘛！就是一个乱字！只要火候把控恰当，就不会出题目。”刘芒哈哈一笑。
这道‘东北乱炖’底子不需章法，也不需太多技能，要的就是一个随便。
这道真正的‘茄鲞’和平常的中国菜不一样的处所，那就是喧宾夺主！吃的并不是茄子，而是浩繁辅料当中暗含的那一丝茄香。
误觉得‘茄鲞’就必然要以茄子为主，可放了那么多配料，又颠末那么多道工序的茄子，又哪来的茄子味？
东北的大酱和四川的豆瓣酱分歧，没有插手辣椒，而是纯粹用盐和大豆腌制，发酵而成。