东北的大酱和四川的豆瓣酱分歧，没有插手辣椒，而是纯粹用盐和大豆腌制，发酵而成。
这道‘茄鲞’的难点，在于前期用秘法腌制的茄子丝，至于前期的工序，根基属于烹调的入门技能。
刘芒笑了……
你中有我，我中有你，每一口下去，都能缭绕口腔，耐久不散。
炒锅中的排骨和五花肉，已经煸去了余油，和大酱异化在一起，裹上了一层色彩。
油要少放，蛋要搅散，火气要旺…
直到厥后颠末一名闻名的红楼学家指导，他又逐行逐句地的通读了三遍《红楼梦》后，这才恍然大悟。
这罐骨头汤是刘芒提早筹办的，用牛骨和空间出产的芦花鸡，加上空间的泉水炖制而成。汤美味美，绝对能给这锅‘东北乱炖’增彩很多。
对于很多外埠人，特别是南边人来讲，这类大酱是入不了口的。因为这类大酱很咸，并且另有一股豆粒发酵过后的异味。
大抵做法是将黄豆洗净蒸熟，捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上。
这并不是说“茄鲞”不好，而是辅料的味道挤掉了主料的味道，茄子已经不是畴前的茄子了。
归正对于一个连鸽子蛋都没有见过的人，拿食材夸耀无异于对牛操琴。
顺手扔出来几粒花椒和一个八角后，刘芒盖上锅盖：“好了，等排骨和肉炖烂一些，便能够顺次下别的的食材了。”
《红楼梦》中的原话是用‘鸡瓜子’，一开端贺东临还觉得是鸡蛋，直到厥后考据古籍才明白，清朝人眼里所谓的‘鸡瓜子’，不过就是切成丁的鸡肉罢了。
误觉得‘茄鲞’就必然要以茄子为主，可放了那么多配料，又颠末那么多道工序的茄子，又哪来的茄子味？
那么，大观园为何要将一道，本来很普浅显通的草根小菜搞得如许庞大？贾母又为何要请刘姥姥咀嚼这道平常小菜呢？
但那刘姥姥来自穷乡僻壤，如果请她吃鱼翅，她能够觉得是粉丝，如果请她熊掌，她能够觉得是猪蹄，如果请她吃猴脑，她能够觉得是豆腐，如果…
“叮铃铃！”正在这个时候，平台的那边响起了一阵短促的铃声，贺东临的菜品完成了！
这道‘东北乱炖’底子不需章法，也不需太多技能，要的就是一个随便。
通过这些阐发，贺东临才明白，本身和之前想要复制这道‘茄鲞’的前辈们，都走入了一个误区。