“好家伙！你这么快就学会了啊！”林萧的筷子一夹开鱼肉，便惊呼出声。
“帅！真的很帅，就比我差一点点。”刘芒笑得嘴角都在抽筋。
“恰好！我的也差未几了！”刘芒拉开蒸箱，将本身的清蒸鱼端了出来。
撇去鱼身上放着的姜块和猪油网，一把切得细细的葱丝撒上去，然后浇上一勺热油激起香气，刘芒的‘清蒸铜鱼’也完成了。
林萧的干烧鱼已经腌制好，他左手提着鱼尾巴，右手拿起炒勺，先将鱼头浸在锅中，然后用热油一勺勺的浇到铜鱼身上。
干烧和浅显的红烧有很大的辨别，那就是要将食材入味下锅油炸，然后再另炝锅加调辅料、添汤烧之，烧制好的菜肴中只能见亮油而不见汤汁。
林萧将鱼身上切出菱形的斑纹，然后插手酱料停止腌制，筹办一会下油锅过油。
刘芒先喝了一口凉水漱漱口，然后夹起一块‘红烧铜鱼’送入嘴中。
这类林萧从东洋学过来的小技能，刘芒还没实验过。不过吃了前次那道清蒸鮰鱼，他已经肯定，这类体例必定是有效的。
“行了！我的‘干烧铜鱼’做好了！”
鱼肉静置了半个小时，刘芒用刀从铜鱼的肚皮处切下指甲盖大小的一块，下到开水里汆熟，扔到嘴里尝了尝。
姑苏名菜‘松鼠鳜鱼’就是如许炸制的，菜品完成后，整条鱼会像是毛发疏松的松鼠，非常的美妙。
“一样换一样，你教我一个小诀窍，我也还你一个。”
“嗯，肉质很嫩，蒸上个8分钟的话，时候应当方才好。”
“厨神就是厨神，根基功很踏实嘛！”刘芒惊奇道。
“标致！”已经将鱼放入蒸箱的刘芒往那边一瞄，内心忍不住赞叹一声。
而刘芒则将鱼洗濯洁净，插手盐和姜汁调味，然后放入盘中，静待鱼肉的自溶。
刘芒并不是神，对于第一次打仗的食材，他只要先实验一下，然后才气阐收回详细的时候。
“总算好了！能够吃了吧！”五眼手里端着一杯黄酒，已经干抿半天了，看到两人的菜都出锅了，赶松散了上来。
“你如何欠情面就跟欠命一样，老想着还，真没劲！”林萧抱怨道。
刘芒将铜鱼宰杀去鳞，又烧了一锅热水，将鱼倒提着，用炒勺舀起锅里的热水，均匀的浇在鱼身上。
各种辅料的味道包含在微微泛红的酱汁里，此中的淡淡咸味更加烘托出鱼肉本身的甜美，让人忍不住要咂巴着嘴，想要细心回味。
只将手掌搁在油锅的上方就能感受油温，是一个胜利厨师的根基功。但如果锅里烧的是水的话，那难度就大多了。
“刘兄请吧！”林萧笑着比了个请的姿式。
“你用的不是开水？”林萧凑到锅边，用手在锅子上方抚了抚。
“是吗？献丑了。我来尝尝你的吧。”林萧笑了，伸出筷子往刘芒做的清蒸鱼上夹去。
如果林萧所做的‘红烧铜鱼’是西北的猎猎风沙，刘芒的‘清蒸铜鱼’那就是江南的如丝烟雨。
鱼皮下方的鱼肉的确嫩到了极致，只在舌尖上悄悄一点，就像节制不住一样往喉咙深处滑去。
林萧将锅里的鱼装到一个鱼盘里，又将锅里剩下的酱汁倒在鱼身上，撒上一点葱花和红椒丝，就宣布大功胜利了。
跟着一阵“吧啦吧啦”声声响起，鱼身上预先切好的刀纹立即炸了起来。
“嗯，水温在70度摆布，太热了就会烫坏鱼皮了。”
一道浓油赤酱，一道味淡素寡。
清蒸鱼看似简朴，实在要做好很难的启事就在这了，因为蒸制的时候除了看鱼的大小外，还要看鱼的种类。