“橄榄油？那也没甚么了不起的吧，大姐头给你筹办的厨房里，不就有几大桶么？”
架锅上火，将橙子、西柚、柠檬、三种生果调和而成的汁液，倒入锅顶用小火渐渐熬煮。
“你想想，这道‘菊花豆腐’从发明出来，已颠末端好几百年！我们的前辈们，必定也试过炸制这道菜品，可无一例外都失利了！为甚么？因为他们找不到合适的油！”
“橄榄油跟明天贺东临做的‘菊花豆腐’有干系？”
切好的豆腐一进入油锅，跟着贺东临用筷子悄悄的搅动，一朵朵花蕊怒放的秋菊，便在油锅中敏捷成形。
这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正严峻的烹制着‘樱桃肉’。
锅里的油温升起来了，贺东临伸脱手，在油锅的顶上做了个近似摩挲受戒的行动，然后将灶下的火焰调到一个合适的档位。
他将砧板连同上面的豆腐全部端起，走到油锅前。然后用菜刀挑起豆腐，刀柄一转，豆腐就翻了个面，悄悄的滑进油锅里。
总的来讲，火候是这道菜最大的特性。肉的甘旨需求通过火力张弛有度的应用，才气恰如其分地表示出来。
这道菜也是贺东邻近几年来，本身最为对劲的一道菜品。
“为甚么？”五眼奇特的问道。
最后利用蒸屉将酱汁压入肉块中，蒸屉增加出来的空间，又能让异化着各种滋味的蒸汽，几次蒸腾、流转，闪现出嫩软肥香的口感。
“能够这么说，但想要炸制这道全新的‘菊花豆腐’，厨师对油温的把控也要到一个惊人的程度，稍有不慎，没有掌控好，让锅里的油冒泡，很快就会粉碎菜品的形状！”
“韩主厨，我没看错吧？贺东临竟然想用油来炸制切好的豆腐花？”
吃惊的不止是侯伟明，另有评委席上的众评委们。
“老迈，你刚才不是说，这道‘菊花豆腐’是要放在清汤中搅散的吗？如何这个贺东临又改用油炸了？”
制作这道‘樱桃肉’，先要用武火将切成拇指大小的肉块敏捷煮熟，让此中的血水和杂质排挤来，又不至于使肉质变老，同时将肉块定型。
面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有泄气。
芡汁完成，贺东临将它均匀的浇在炸制好的菊花上。细心察看一下，确认无误后，他按响了桌上的铃铛。
上好的明前龙井茶叶，只取嫩叶尖上的一点，泡出一点茶叶水。
“现在这个物流和资讯发财的年代当然没甚么了。可换到几十年，上百年前，你上哪去找橄榄油？你别忘了，橄榄油的发源地但是在地中海，离我们这可远着呢。”
取过助手去好皮的橙子和西柚，贺东临细心的剥去上面的白瓤，不消刀具，然后用手捏碎成渣，挑出内里残留的筋络，淋入一点柠檬汁备用。
“切成这么细的豆腐丝能过油么？连放入冷却的汤汁中搅拌都能弄断的豆腐丝，一入油不就成了一团吗？”李老思疑道。
“橄榄油的烟点比中国传统的食用油要低，即便温度够了也不会很快的沸腾，冒泡。如许一来，已经切好的豆腐放进油中炸制，才不会被粉碎形状。”
“哗！”大厅响起了一片赞叹声。
“我没猜错的话，他锅里的油不是中国烹调常用的食用油，而是用的橄榄油。”
“哦，我仿佛有点明白了。”五眼点点头。
这些用豆腐做的菊花炸好，贺东临谨慎的夹了出来，摆放到助手早已经筹办好的大圆盘中。
“你没看错，确切是用油！这个贺东临不简朴啊！我还是藐视他了！看模样他真的研讨出了这道‘菊花豆腐’的改进版本！”