“能够这么说，但想要炸制这道全新的‘菊花豆腐’，厨师对油温的把控也要到一个惊人的程度，稍有不慎，没有掌控好，让锅里的油冒泡，很快就会粉碎菜品的形状！”
听到底下世人的喝彩和屏幕上怒放的秋菊，侯伟明面如土色。
吃惊的不止是侯伟明，另有评委席上的众评委们。
“好美啊！真的像一朵菊花！”
这些用豆腐做的菊花炸好，贺东临谨慎的夹了出来，摆放到助手早已经筹办好的大圆盘中。
上好的明前龙井茶叶，只取嫩叶尖上的一点，泡出一点茶叶水。
“哗！”大厅响起了一片赞叹声。
“橄榄油的烟点比中国传统的食用油要低，即便温度够了也不会很快的沸腾，冒泡。如许一来，已经切好的豆腐放进油中炸制，才不会被粉碎形状。”
……
“现在这个物流和资讯发财的年代当然没甚么了。可换到几十年，上百年前，你上哪去找橄榄油？你别忘了，橄榄油的发源地但是在地中海，离我们这可远着呢。”
“中国的烹调，真是太奇异了！”
“那意义就是说，贺东临钻了期间的空子啰？只要在这个能买到天下各地食材的明天，他才气够尝试新的体例？”
他将砧板连同上面的豆腐全部端起，走到油锅前。然后用菜刀挑起豆腐，刀柄一转，豆腐就翻了个面，悄悄的滑进油锅里。
“你想想，这道‘菊花豆腐’从发明出来，已颠末端好几百年！我们的前辈们，必定也试过炸制这道菜品，可无一例外都失利了！为甚么？因为他们找不到合适的油！”
通过安装在灶台上的拍照机，能够从屏幕上清楚的看到这统统。
“韩主厨，我没看错吧？贺东临竟然想用油来炸制切好的豆腐花？”
架锅上火，将橙子、西柚、柠檬、三种生果调和而成的汁液，倒入锅顶用小火渐渐熬煮。
他狠狠的一咬牙，摇了点头，仿佛在摈除这些负面的情感，然后接着忙活起来。
他信赖，本身刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将本身统统的精力，都放在刀功上的厨师，总不成能连火候也一样超卓吧？
接着他便开端调制起本身首创的酱汁，用来给这道‘菊花豆腐’更添一分滋味。
最后利用蒸屉将酱汁压入肉块中，蒸屉增加出来的空间，又能让异化着各种滋味的蒸汽，几次蒸腾、流转，闪现出嫩软肥香的口感。
他从17岁开端学厨，至今已经三十年。以是他很清楚本身的缺点和上风在那里。