在一些门客眼里，这道‘干炒牛河’只是一道普浅显通到处能够吃到的小吃。
如果连这道菜都能赛过他的话，王毅那真的只要找块豆腐撞死算了。
可别藐视了这一个小小的步调，这个别例是刘芒从《调鼎集》上学到的。用这类伎俩措置过的牛肉，肉质会更加的鲜嫩，有入口即化的结果。
“老迈，豆芽还这么讲究啊？”
“老迈，豆芽取来了。”五眼提着一个筐子，从内里抓出大把大把的绿豆芽。
那些抉剔的美食家，对一盘干炒牛河的至高歌颂，普通都是“镬气逼人”。
镬在当代指无足的鼎，用来煮牲肉，明天老广称锅子也叫镬。
“能进入决赛的，哪个不是经心筹办，你看阿谁王毅拿出来的‘贡淡’，个个都有婴儿拳头大小，实属罕见了。”
第三，牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；复兴镬多煮两成，就会香、滑、爽口。
可千万没想到的，这个年青人如此高傲，乃至高傲到连菜都没想好，食材都没筹办，就敢仓促上阵的境地。
“哦，搞了半天就是跟瑶柱、鲍鱼一样的海产品啊，我还觉得是咸菜呢。”
就是这么四条标准，却难倒了大多数的厨师，因为这四条里包含了中国菜里的调味、码芡、火候，勺功、颠锅等各种技能。
“我是说的菜品，不是指食材！就比如现在，我拿一斤注水牛肉来炒牛河，技术就算再超卓，也不成能炒出阿谁味啊！以是说菜品的百分之七十，靠一个厨师的技术，百分之三十则要靠食材的新奇和品格！”
“切！食材好有个屁用，等会还不是要被你打脸？”五眼往那边一瞄，不屑的哼了一声。
刘芒的‘干炒牛河’？了不起用最好的牛肉，最好的河粉，可这才多少钱？连这他道‘贡淡炖海参’汇集食材时，给人跑腿的野生费都不敷！
第一，炒河粉放的油要未几很多，油多就腻，油少会焦。
“每一根都要遴选，只挑根部不软，光彩洁白发亮的，然后掐去头尾，只留中间的部分。”刘芒叮咛道。
比拟刚下台时的严峻，王毅的表情现在放松很多，在没有停止这场比赛前，他晓得本身抽到的敌手是刘芒后，差点就要放弃了。
固然不是本身带来的食材，但厨神大会主理方筹办的食材一样上乘，都是明天早晨发好的豆芽，上面还沾着水珠。
就如一部电影里所说，一道上乘的‘干炒牛河’约莫有这么几个标准。
王毅现在做的‘贡淡炖海参’但是他的特长绝活，在二十多年的学厨生涯中，已经做了不下一万次，可谓是炉火纯青，信手拈来。
而镬气，是指质料和调料在高油温的感化下，相互渗入而溢出的一种特别气味。
更特别的是，此次遴选的食材都是他花了大量的精力，从无数的食材中精挑细选而来的。
第二，每条河粉都要上色均匀，老抽太多味会太重，老抽不敷味又太淡。
刘芒先在牛柳上抹上少量的海盐，然后双手悄悄在整条牛柳上捏动，像是给它做泰式按摩一样。
以是说，‘干炒牛河’一部分是考较的菜品本身，而另一部分则是考较着做这道菜的厨师。
“嗯，不错。”刘芒查抄了一下绿豆芽，赞美道。
牛里脊肉是牛背部脊椎处的一条肉，是整头牛的肉质里最为鲜嫩的部分。
单凭那手能将毒蘑菇和河豚毒素调和的绝技，就能让多数人绝望。
但能揣摩出这类‘以毒攻毒’体例的人，如何看都像个只要一手绝活的凹凸脚吧。