他晓得林萧问的不是道家的修行法例，而是道家所阐述的精力含义。
“就比如这条鱼来讲吧，换做之前，我会洗濯洁净放上葱姜，用最快的速率上灶蒸制，越快越好。”
“没错。”刘芒点点头：“用的是中医里以毒攻毒的道理，将毒蘑菇和河豚鱼籽和鱼眼里的毒素中和，来激活此中的美味。”
这条鱼青背白肚，通体无鳞，嘴角长着两条长长的髯毛。
“不一样，我在东洋那家摒挡店，就学到了——如果将鱼安排30分钟今后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉会分泌一种特别的物质。这些物质带有美味和甜味，能让鱼肉更加的鲜美。”
“我师父教我的，这类体例不颠末摸索，谁又敢等闲尝试？”
一些顶级的大厨，是不屑利用鸡精和味精来给食材增鲜的，因为食材寻求的就是天然，如果增加野生分解的东西，那就落入了下乘。
可在中国菜的烹调技能里，有些菜是不能掺加水分的，以是一些厨师都用别的体例来进步食材的美味。
“这？”刘芒有些不睬解林萧的做法了，如许的食材就像是一个厨师手里的杀手锏，普通不会等闲示人。
“那当然，粉红石首仍无骨，乌黑河豚不药人，长江三鲜，我独爱鮰鱼。”林萧眯起眼睛，接着说道：“我听人说前次大赛上，你做的是河豚？还是用毒蘑菇调的味？”
“清蒸鮰鱼？好菜啊！”
这道清蒸鮰鱼固然没有他红烧河豚，那种让精力愉悦的快感，但也差不了多少，自有另一种风味。
刘芒将《食珍录》上记录的各种奇珍食材细细想了一遍，也没发明这类蘑菇的记录。
“毛尖菇又叫金子蘑、仙蘑菇。因为只在淘过金后的处所发展，以是极其贵重。它内里饱含的美味素是浅显香菇的十几倍，以是又被冠以‘菇圣’的佳誉。”林萧解释道。
比拟前次林萧用莼菜塞入鱼腔一起蒸制的七星鱼，现在的这条鮰鱼的味道则更加纯粹。
以是一些初级一点的酒楼，都是用吊好的高汤来给食材增加美味。
“如许不对吗？鱼当然是越新奇越好了。”
“来，再尝尝这道菜。”林萧揭开别的一个食盒的盖子，内里是一条覆盖着玉兰片的清蒸鱼。
“我将这类蘑菇晒干，研磨成粉，用它来代替味精和鸡精来利用。”
“你是如何办到的？”刘芒久久才回过神来，开口问道。
没无益用过量的调料，只放了少量的姜丝和料酒，连调味也只用上了浅显的海盐。
“啰，这个送给你。”林萧从桌子下拿出一个小盒子，推到刘芒的面前。
“但这不算甚么吧，一个好的厨师一样也会重视这些东西啊。”
“拿着吧。”林萧见刘芒还在踌躇：“我只是想在厨神大赛上用我的真本支付胜，而不是靠一些罕见的食材。”
“嗯，这类味道比如吊制出来的高汤，非常的鲜美，开端我还觉得这是鸡汤的味道，看来不是。”
“境地？”刘芒迷惑道。
“这设法不错！”刘芒赞道。
“如何样？很不错吧！”林萧冲动起来：“你晓得吗？我也是比来才达到这类境地的，那就是用最粗陋的食材和最浅显的做法，来复原食材最原始的味道。”
“那不一样，我们只是重视，却并没有深切研讨。”林萧拿起桌上的茶水喝了一口。
“没错，就是工匠精力！对本身的产品精雕细琢，精益求精、更完美的一种精力理念。”林萧必定道。
“受教了，这个我还真不晓得。”刘芒轻叹一声。