刘芒猜想的不错，单简此次确切是做的肉丸菜——清炖狮子头。
“嗯，有点事理。”李若男点点头。
单简用刀将猪五花肉切成条状，然后改刀成石榴子大小的小粒。
和普通的肉丸分歧，为了做出狮头的形状，狮子头的肉馅不需求打成肉酱。
狮子头这道菜最早是出自淮扬菜系，传闻它的“远祖”是南北朝《食经》上所记录的“跳丸炙”，别名葵花斩肉。
“你别藐视罗霸道，我看他做这道菜的伎俩驾轻就熟，必然演练过无数次，早就做好了筹办。”
“如何没有加分，味道正不正宗就是最好的加分。越到大赛的最后，创新反而并不那么首要，最首要的还是讲求一个厨师本身功底。就像刘锐那种玩花腔的人，必定就走不到现在。”
“那你做出来的狮子头，已经名不符实了。正宗的淮扬狮子头，讲究的是形似拳头，貌似葵花，遇筷即散，入口即融。用手搅拌的话，肉质会过紧，口感上较着就要差上很多。”
有一次，郇国公宴客，府中的良庖韦巨元也做了扬州的这道名菜，葵花斩肉。
单简这边的行动很快，罗霸道那边一样不慢。
“难怪，我就说呢，总感觉本身没有那些大徒弟做的好吃。”
“猪肉，这个题目限定有点小啊，给选手的阐扬空间也不大。”李若男说道。
“不美意义，我家里西式烹调的书都有一大摞，不过我只是翻翻。”
“哼！下次我做甜点和面包，这你就没话说了吧。”李若男有些不平。
“这是为甚么？我之前做都是搅拌的。”李若男非常惊奇。
当这道菜端上来时，只见那庞大的肉团子做成的葵花心精彩绝伦，有如“雄狮之头”。
刘芒指着台上，将盆里的馅料摔打得‘砰砰’作响的单简说道。
“刘芒，你说单简能再次胜出吗？”和刘芒一起，坐在观众席里的李若男问道。
一呼百诺，今后，扬州就添了“狮子头”这道名菜，清炖、红烧、清蒸，脍炙人丁。
史乘记录，当年隋炀帝带着嫔妃侍从，乘着龙舟和千艘船只沿大运HN下时，特别对扬州万松山、款项墩、象牙林、葵花岗四大名景非常沉沦。
“中原厨神杯半决赛，最后一轮比赛，现在开端！这轮由云浮酒家的单简，对阵楼上楼罗霸道！”
他现在帮手持喷枪，用火焰细细燎去猪肘上的细毛。
“不是，这个圆盘上题目就那么几个，只要他每道题目，都筹办好一道菜品，那不就行了？”
“这货，又开端来劲了。”本来眼神一向黏在杨岩身上的五眼，刚巧看到了，忍不住哼了一声。
“那不是没了加分项？”
御厨们在扬州良庖指导下，费经心机终究做成了松鼠桂鱼、款项虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。
“咦？单简选用的是五花肉，莫非她又要做丸子？”刘芒看到单简拿起一块猪五花肉，放入提着的篮子后，猜想道。
“当然有分歧了，东坡肉的首要做法是红烧和焖制。而东坡肘子则需求颠末清炖以后，再上蒸笼，最后还要放到紫砂罐里小焖。颠末三次脱油后，这才气达到肥而不腻、粑而不烂的地步。”刘芒细细讲解道。
刘芒看了看罗霸道，淡淡说道。
“不会又是作弊吧？预先晓得题目？”
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“看到没有，狮子头和肉丸子做法的最大分歧，那就是和馅料的时候不能搅拌，只能抓匀和摔打。”