他边说边倒了半勺油到锅里，等油烧到六分热的时候，就把剁细了的豆瓣酱放出来。
几分钟过后，香辣酱炒好了，杨不一蘸了一点在嘴里尝了尝，嗯，味道仿佛还行。“小馋猫来尝尝......”
“来叔叔奉告你，”杨不一装着大尾巴狼的模样“这内里加了豆瓣，花椒，辣椒，八角，小茴香，另有少量的糖，最后还要倒些酱油出来，如果有花生碎芝麻那些就更好了。”说着，他把这些酱料持续在锅里炒了一会儿，香气更加的浓烈了。炒香辣酱的时候记得火不能太旺，不然香料轻易发苦。
“呲啦……”热油碰到红彤彤的豆瓣酱，开端迸收回诱人的香味。豆瓣略微翻炒了一下，他就倒了些肉末出来。不过都是瘦肉剁碎的，首要为了增加香辣酱的香味。不加肥肉主如果因为植物油脂在冷却了过后会凝固起来，如许会影响口感。肉末加上豆瓣已经模糊有几分川菜的味道了。看着火候差未几，杨不一把筹办好的香料倒了出来，又加了两勺辣椒面。
杨不一先炒制香辣酱，一边做一边挤眉弄眼的：“则啊……来要不要哥教你两手，又是家传的哦。”
杨不一接过阿则手里的虾，做进一步的措置。剪掉腮另有胃的处所，用净水再冲刷一下，然后就是去虾线。这个虾线提及来还真是很烦，不去的话，吃起来会感受很恶心。你想想，这个就是虾子的分泌物，还能吃的那么津津有味吗？并且虾线内里有很多沙，本来美美的虾肉，一口下去，就像掺了一把沙出来一样，咬起来嘎吱嘎吱地响。这在嘴里的甘旨是吞也不是，吐也不是，上高低下的实在闹心。
小龙虾翻炒了一会，虾尾都变成了诱人的红色今后杨不一开端加佐料出来了。大把的干辣椒，生姜片，花椒，蒜，然后又把方才制作好的香辣酱全数倒出来，持续大炽热炒。这些陆连续续加出来的佐料的分量都快赶上小龙虾了。为甚么内里做的菜味道比较好吃，此中有一个启事就是他们舍得加佐料。一盘菜内里有一半是俏头那是很普通的，如许的菜不但好吃，还节流本钱......
料酒腌制了一会儿，杨不一就开端做筹办了，阿则家没有现成的香辣酱，以是他还要本身现做。他在厨房内里东找找西找找，质料有限，姑息一下吧。
两人合作很快就把小龙虾们全数措置完了。杨不一数了数，一共35只，就这点儿早晨仿佛不敷吃吧。他接过阿则手里的剪刀，还要做最后一件事，开背。很多人做小龙虾时候是不开背的，他们说是为了包管小龙虾的原味，实在不开背的启事是因为开背的小龙虾在烧制过程中火候很难节制，火候一过，肉质很轻易变老。不过这个对于杨不一来讲题目不大，因为不是第一次做鸭，不，不是第一次做虾了。并且一次炒制的数量比较少，火候那些还是很好节制的。
对于那些背部没有开口的小龙虾，如何快速的在吃的时候去壳，杨不一还是有绝招的。你想想一群吃货会餐，你速率慢了话那就悲催了，你吃一个，别人吃两个，很快你就只能望盘兴叹了。以是久经疆场的老杨同道，在实战中练就了一身本领。小龙虾剥壳用嘴吗？NO，用嘴就申明你太LOW了，杨不一会使出闪电魔爪......
杨不一把香辣酱铲出来，洗了一下锅，就把火调大，筹办炒小龙虾了。他看了看小龙虾的量，两勺油差未几，他的做法用油会比较多一点，因为要爆炒。