回味遵循苏妙的叮咛，将豆豉稍稍洗濯了一下，沥干水以后，放入捣盅里，加蒜瓣一起，用捣锤捣成碎泥状。虽说是捣成泥，却不能像蒜蓉一样捣得太碎，这一步主如果为了让豆豉和蒜瓣更好地融会在一起，相互借味。接着用小火，冷油下花椒，慢炸出香味，用筛子捞出花椒，留下花椒油。将捣烂的豆豉酱放进锅里，用慢火熬煮，此时在锅里倒入大量的辣椒粉，增加少量的盐、沙糖和酱油，用锅铲搅拌均匀。
苏妙望向他，暴露大大的笑容，点了点头。
第二局赛豆腐：青竹卧雪VS两个黄鹂鸣翠柳！
因而评审们俄然就开端举牌！
回味盯着炒镬里的麻婆豆腐。顿了顿，眉角狠狠地抽了抽，惊奇隧道：
姜大人在众评审泛动的脸上扫了一圈，笑了，说：
“女人这道菜的名字是？”
苏妙的嘴唇绷了起来。
虽说是敌手，她也老是和佟染对着干，但是她不得不承认，佟染的这道青竹卧雪做的确切好，特别是在底汤的熬制上，技术相称冷傲，就是离了这么远，那一股温润的、陡峭的、安好的、平和的、清幽的鲜美醇正还是能顺利地飘过来，连一点美味都未曾减少。
众评审吃得正舒坦，吃过一碗青竹卧雪，一扫起了个大早的怠倦，个个神采奕奕，镇静难平，听了姜大人的发起，葛大人率先附和志：
苏妙和回味闻言，微怔，顺着他的目光望畴昔。却见佟染的助手将两条特大号的海鱼措置洁净以后，剖成两半，先用香料将两条鱼上锅蒸至半熟，待统统鱼腥味被去除。属于海鱼的鲜香味越来越浓烈时，把鱼取出来，从中间翻开，开端在半片鱼肉上挖出很多小洞。
这一局的比赛还算顺利，两边都是不紧不慢不慌不忙，半途也没有产生甚么不测，在时限之前，两组选手根基上都完成了任务。
就做法上来讲，青竹卧雪的做法并不算难，但在设法和做法上却极是新奇。选用糯米的企图是为了让碎成一团的豆腐具有粘合力，在建形成丸子时能够更软糯弹牙。选用的鱼是走水路活着运过来的代价高贵的深海大鱼，鱼腥味已经在第一步时被细心地措置掉了，这时候将丸子填进鱼肉里，再用另一片鱼肉盖上，这一步不消说也晓得是为了去除豆腐的豆腥味并让独属于海鱼的鲜美回甘深深地渗入在丸子里，而利用了蒸的体例，则是为了让海鱼更好地开释出全数精华，同时又将食材中的水分紧紧地锁住，不会因为在高温烹熟时落空水分让食品变干变硬影响口感。
即便是她去做评审，这道青竹卧雪她也会给出一个高分。(未完待续。)
“如何，你不感觉很风趣吗？”苏妙扬眉问。
将蒸好的珍珠丸子放在汤碗里，再把煮好的鸡汤浇在碗里至八分满，在正中间放一片翠绿的竹叶。
回味看着她自傲满满的模样，嘴角狠狠一抽，但愿她不会做甚么希奇古怪的东西。
“咦，佟染在做甚么啊？”苏烟俄然开口说，睁着一双大眼睛，惊奇地望着劈面。
此话引来更多人的拥戴。
青竹卧雪，五分、五分、五分、四分、五分、五分、五分……
“糟了，青竹卧雪评审们仿佛都挺受用的！”苏烟皱起眉毛，担忧地低呼。
此时开端制作豆腐，豆腐已经被切成颗粒状，在沸水中加少量盐将豆腐粒氽一下，去除豆腥味，捞出来在净水中浸泡。不得不说，鸿运豆腐坊的豆腐的确好，固然全都碎了，却还是水嫩柔嫩，富有弹性，在水里这么一漂，更加显得嫩滑水灵，清澈喜人。