他眉梢一挑，停了半晌，对绷着一张脸正在带领苏烟切面条的苏妙说：
“拉面？”苏烟压根就没听过，一头雾水地问，“那是甚么样的面？”
苏妙循名誉去，佟染在用凉水和面的同时，竟然在面盆里倒了一袋子灰。
牛肉拉面绝对是传统烹调技法之精华，拉面技艺看起来更像是杂技演出，更别说佟染在停止拉面演出时竟然也能保持住他那副萧洒风骚的漂亮气度，抖起面来不像是在拉面，倒像是在给女人们演出把戏，让乌云密布的全部西广场一下子亮了很多。
苏妙接过已经备齐的辅料，在铁锅里倒入半匙清油，倒入大蒜、翠绿、红椒、八角，用小火煸炒至大蒜和翠绿大要微黄，这时候插手苏妙在上一场时便宜的红油豆瓣酱，炒出香味以后捞出来，苏烟立即接过，将炒香的香料全数装进纱布袋里，再放入一个装了桂皮、陈皮、小茴香、南姜、八角和桂叶的小卤包，扎紧布袋口。
“二姐，他好短长！”苏烟瞠圆了一双眼睛，连他都忍不住赞叹起来。
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“二姐，他们也在用牛肉呢！”苏烟一边将冰糖磨成小块，一边鼓着腮帮子，不悦地说。
伴计们端着面碗交来回回地在赛台上赛台下穿越来往，一碗又一碗热气腾腾的面被端了下去，明天的气候阴冷，湿气又重，一碗油汪汪红十足热腾腾又香喷喷的牛肉面下肚，肉烂汤鲜，面质邃密，竟让人有了一种食后便飞升上天的畅快爽烈之感。(未完待续。)
苏妙顺着他的目光向劈面佟染他们那一组看了一眼，一双嘴唇绷着，从鼻子里哼了一声。即便是她，也非常讨厌有一小我跟本身在同一时候烹制看起来非常近似的东西。
这就是拉面里头的一清二白三红四绿五黄。
萝卜片是颠末加工的，切成扇形后，放入开水锅里焯烫一下，捞出来用冷水漂过，接着放进牛肉汤里煮，为了去掉异味，吃起来软硬适口。
“他为甚么要在面里倒草灰？”苏烟用不成思议的目光看着佟染，震惊地问。
再将已经浸泡过的牛肉、牛腿骨和肥土鸡放进煮锅里，注入冷水，大火烧沸后，撇去汤面上的浮沫。将拍松的姜和香料包、精盐放进锅中，用文火煮制。始终保持着汤同微沸，这一煮就是两个时候。
苏妙肃着一张脸，用筷子扎进牛肉里试了试软嫩度，接着将小颗冰糖放进锅里持续加盖焖煮。一向焖到肉质变软。
“他在做甚么？”苏烟骇怪地低呼了一句。
苏妙取了一只深锅，放入牛骨，重新插手葱、姜片，倒入十二碗净水，大火烧开后转小火，不盖锅盖炖煮，一向炖煮到汤剩下一半时，撤火。
“拉出来的面。”就在这时，一向沉默不语只是切面条的苏妙俄然开口解答了。
佟染煮的牛肉面美满是遵守传统古法。将牛腿骨堵截，牛腱子肉切成大块，和牛腿骨一起浸泡在净水里，浸泡过的水却不会丢弃。而是用来吊汤。
接下来便是吊汤，将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒进牛肉汤里，大火煮沸后改用小火，用勺子悄悄地推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更加廓清。
苏妙并没有答复，过了一会儿，回身，在锅里烧开水，老诚恳实地将她切好的面条放进锅里，用中火开盖煮。半途分三次插手半碗冷水，一向到面条煮熟了，在面碗里倒入一半牛骨高汤，插手三分之一的面汤，放入白胡椒粉、盐，接着把煮熟的面条放出来，在面条大要加上红烧牛腩和牛腩的汤汁至八分满，再配上烫熟的小油菜两棵，酸菜少量，在最顶上舀一勺配了蒜蓉的辣椒酱。