“一品楼的老店里有一道佟记私房小面，用的就是这类制面的体例。”仿佛看出了她的心机，回味轻声道。
“他在做甚么？”苏烟骇怪地低呼了一句。
劈面的工序跟这一边的确近似，乃至比他们这一边更加庞大。
“这叫‘一吊汤’，为了让汤变得更鲜醇，前面还会有‘二吊汤’、‘三吊汤’，这小子煮汤的伎俩美满是甘州那边人的伎俩，我还觉得他就是个养尊处优的少爷，没想到也是个逛过很多处所的。”赵河严厉着一张脸，直勾勾地盯着佟染，说。
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赵河摇了点头：“小子甚么都不懂，他既然晓得用蓬灰，天然也晓得甘州人拉面的体例，甘州人做出来的拉面，可不是我们这边儿的面食能比的，跟他们那边的面比拟。我们这边的面太稀软了。
“很好喝。”
汤清澈，肉酥香，面韧长。
苏妙循名誉去，佟染在用凉水和面的同时，竟然在面盆里倒了一袋子灰。
赛台上，浓烈的牛肉香味缓缓地飘过来，令台下的观赛者倍感舒畅，一个个都耸着鼻尖抻着脖子嗅着香味，深深地沉醉，没法自拔，唯有特别评审慧海大师还是一副正在打打盹的模样。
“哦！”苏烟这才恍然大悟，顿了顿，又问，“如何拉？”
那一头，佟飞已经将香料配齐，白胡椒、荜茇、姜皮、豆蔻、熟孜然、大茴香、小茴香、花椒、草果、桂皮、甘草、八角、桂叶、丁香、白芷、白蔻、熟芝麻搅打成粉，放入肝汤顶用文火煮。待煮出香味之掉队行沉淀过滤，接着与吊过的牛肉汤兑在一起，为了增加汤的香味，让汤汁变得更加醇厚浓香。
再将已经浸泡过的牛肉、牛腿骨和肥土鸡放进煮锅里，注入冷水，大火烧沸后，撇去汤面上的浮沫。将拍松的姜和香料包、精盐放进锅中，用文火煮制。始终保持着汤同微沸，这一煮就是两个时候。
佟染亲身脱手**的面团在饧过以后，佟飞和佟宁先拿起来。在将大面团几次捣、揉、抻、摔以后，将面团放在案板上，两手握住面条的两端，抬起来在案板上用力摔打。待面条拉长以后，两端半数，持续握住两端摔打。
顿了顿，回味走到苏妙身边，拿起一只洁净的汤勺，舀了一勺深虎魄色的牛肉汤，放进嘴里尝了尝，醇厚清澈，鲜香味美。
牛肉拉面绝对是传统烹调技法之精华，拉面技艺看起来更像是杂技演出，更别说佟染在停止拉面演出时竟然也能保持住他那副萧洒风骚的漂亮气度，抖起面来不像是在拉面，倒像是在给女人们演出把戏，让乌云密布的全部西广场一下子亮了很多。
回味看了她一会儿，直觉有些不妙。
“他们在干甚么？”苏烟更加不解，骇怪地诘问。
他手握着面条两端，双臂均匀地用力加快向外拉伸，然后两端半数，两端同时放在左手的指缝内，另一只手的中指朝下，勾住面条的别的一端，手心上翻使面条构成绞索状，同时两手往两边拉伸，再把右手勾住的一端套在左手的手指之上，右手持续勾住别的一段抻拉。
或许是佟染那一套庞大的传统烹调法给她带来了一些压力。
牛肉面是做好一碗就往下端一碗的，因为是汤面，凉了就不好吃了。
苏妙没有答复。
回味已经将牛腩切成大小适中的方块，用净水完整漂洗洁净，再放进网筛子里沥干水分。