“他为甚么要在面里倒草灰？”苏烟用不成思议的目光看着佟染，震惊地问。
“拉面？”苏烟压根就没听过，一头雾水地问，“那是甚么样的面？”
苏妙也不知是充耳不闻，还是在神游太虚，她站在汤锅前，对于赵河的话没有任何反应，她用汤勺在滚烫的热锅里搅了一会儿，接着舀起一点浓醇的汤汁，吹了吹，放进嘴里咀嚼起来。
“他们在干甚么？”苏烟更加不解，骇怪地诘问。
回味望着她，微怔，别看苏妙是凭感受做菜的，可她对本身的手感非常有自傲，做出来的成品她很少亲身咀嚼，但是这一次她却亲身咀嚼了。
至此，一清，汤清；二白，萝卜白；三红，红油红；四绿，青菜绿；五黄，面条黄亮。
在锅内注入冷水，插手黄酒、大葱、姜片用中火煮开，持续煮五分钟以后，取出已经煮去血水的牛骨，用温水冲刷洁净。
苏妙循名誉去，佟染在用凉水和面的同时，竟然在面盆里倒了一袋子灰。
苏妙肃着一张脸，用筷子扎进牛肉里试了试软嫩度，接着将小颗冰糖放进锅里持续加盖焖煮。一向焖到肉质变软。
“他在做甚么？”苏烟骇怪地低呼了一句。
“是用手拉出来的面。”苏妙又重新说了一遍。
接下来便是吊汤，将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒进牛肉汤里，大火煮沸后改用小火，用勺子悄悄地推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更加廓清。
顿了顿，回味走到苏妙身边，拿起一只洁净的汤勺，舀了一勺深虎魄色的牛肉汤，放进嘴里尝了尝，醇厚清澈，鲜香味美。
赛台上，浓烈的牛肉香味缓缓地飘过来，令台下的观赛者倍感舒畅，一个个都耸着鼻尖抻着脖子嗅着香味，深深地沉醉，没法自拔，唯有特别评审慧海大师还是一副正在打打盹的模样。
佟染会做拉面让她倍感吃惊，一品楼不是面馆，他也不是甘州人，他却能把甘州人的土特产做的如此高深纯熟，她想不惊奇都难。
苏烟将红椒切开一道口，圆葱切条，大蒜去皮，再将大葱切成段。
苏妙远远地在佟染的身上看了一眼，即便是在吊汤，他还是是那副笑看风轻云淡的萧洒气度，让人看了极不利落。
回味已经将牛腩切成大小适中的方块，用净水完整漂洗洁净，再放进网筛子里沥干水分。
劈面的工序跟这一边的确近似，乃至比他们这一边更加庞大。
苏妙没有答复。
伴计们端着面碗交来回回地在赛台上赛台下穿越来往，一碗又一碗热气腾腾的面被端了下去，明天的气候阴冷，湿气又重，一碗油汪汪红十足热腾腾又香喷喷的牛肉面下肚，肉烂汤鲜，面质邃密，竟让人有了一种食后便飞升上天的畅快爽烈之感。(未完待续。)
他手握着面条两端，双臂均匀地用力加快向外拉伸，然后两端半数，两端同时放在左手的指缝内，另一只手的中指朝下，勾住面条的别的一端，手心上翻使面条构成绞索状，同时两手往两边拉伸，再把右手勾住的一端套在左手的手指之上，右手持续勾住别的一段抻拉。
佟染煮的牛肉面美满是遵守传统古法。将牛腿骨堵截，牛腱子肉切成大块，和牛腿骨一起浸泡在净水里，浸泡过的水却不会丢弃。而是用来吊汤。
牛肉拉面绝对是传统烹调技法之精华，拉面技艺看起来更像是杂技演出，更别说佟染在停止拉面演出时竟然也能保持住他那副萧洒风骚的漂亮气度，抖起面来不像是在拉面，倒像是在给女人们演出把戏，让乌云密布的全部西广场一下子亮了很多。