再在洁净的铁锅里倒入清油，小火将圆葱炒出香味，放入牛腩块，用中火将牛肉块略炒半晌，待牛肉块大要变色以后，淋入米酒，倒入酱油适当，最后插手净水和胡椒粉，让水量和肉块持平，大火烧开后，加锅盖用小火焖煮一个半时候。
这就是拉面里头的一清二白三红四绿五黄。
那一头，佟染已经在吊汤，用纱布将原汤过滤，去除杂质，最后将生牛肉中的精牛肉斩成肉蓉，加净水浸泡出血水，以后将血水和牛肉一起倒进汤里，大火烧开后改成文火。等牛肉蓉浮起来以后，用漏勺捞出，压成饼状，接着再放进汤里加热，使其美味溶进汤汁里，在加热一段时候后，将漂泊起来的浮沫去除，如此几次。