切成细丝，听起来很简朴，但是要切的是软软嫩嫩一个不谨慎就会碎掉的豆腐，用一碰就会碎掉的豆腐切成和土豆丝差未几粗细的细丝，这已经不但是考较烹调的刀工，这还是耐力与耐烦的磨练，必须屏住呼吸一气呵成，手不能抖，眼不能动，乃至连呼吸一下都会影响豆腐丝的质量。这豆腐是反正切的，方块形的豆腐若要反正切，中间是不能有断刀和停顿的。因为豆腐是一种极其软嫩的食材，一旦有停顿，搞不好会将整块豆腐全数碰碎，导致功亏一篑。
文思豆腐是一道极雅的菜肴，第一轮的最后一场赛，佟染还是保持了他的行事做派，阳春白雪，隽秀风骚。
回甘放下青铜瞭望镜，将瞭望镜在手背上聪明地翻转了两下，往劈面的赛台上一指：
将统统豆腐全数切成细丝后。用沸水焯去黄水和豆腥味。
“我本来只觉得苏女人是本年的参赛人里头最善于熬高汤的，那小女人，熬起高汤来一套接一套的，没想到这佟四少也是熬高汤的一把妙手，这狷介汤，也算是本年秦安赛场上的一绝了！”赵大人弯着斑白的眉眼，表情畅悦地感慨。
“这女人又是买菜的时候过来偷懒了？”苏娴发笑，摇了点头。
在场的评审大部分都比严老先生年青，眼神天然也比他好，现场在沉寂了三秒以后，夏长眼盯着面前的青花瓷汤盅，瓮声瓮气地说了句：
这道菜在工序上来讲并不庞大，乃至还不如一些需求烹炸焯烫的素菜，这道菜最重点的两样一个是鸡清汤一个就是刀工。在其他菜里占有最首要位置的狷介汤这一次退居其次，占有重中之重职位的变成了刀工。
梁敞起了一层鸡皮疙瘩。浑身一颤，仓猝扭过甚去转移了目光。
一旁呼喊的伴计唱歌似的大声呼喊了句：“第一轮比赛第三场正式开端！”
以后将锅置在火上，舀入鸡清汤烧沸，接着投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝，倒入少量精盐，等候再次烧沸后，盛入汤碗里，增加少量虾仁碎。
“骚包！”回身带领三个助手来到属于本身的烹调地区。
菊花豆腐，片而切，取水嫩洁白的豆腐，切生长方形以后，在顶部留一小块，一刀一刀地片，以后再翻过来，屏住呼吸，一刀一刀，一口气切成三十六刀，从豆腐块到变成一团细丝只需求一分钟，中间没有一根断裂。
“我们家小弟妹不妙啊，佟染竟然另有这等技术，他客岁如何就输了呢？固然那场赛上确切比阿味逊了一筹，但是……”
也不晓得是因为晓得佟染要做文思豆腐，以是苏妙在这一局挑选了秀刀工，还是前两道的乡土气味她已经玩够了，这一次恰好来了一次压轴的阳春白雪。
苏娴瞅了她一眼：“自从跟苏婵混在一起，连你都养成了吃小食的风俗，你看你的脸比刚来时都圆了两圈。”
苏娴的表情很镇静，冲着他轻巧地挥了挥手，并娇媚地挤了挤眼睛。
他还是很看好苏妙的，以是对苏妙的作品怀着很大的等候，当然这并不但仅是因为苏妙的技术好，也是因为苏妙是一个技术出众的小女人，主如果“年青标致的小女人”这一点夏长比较喜好。
香菇丝放进大碗里，插手鸡清汤，放到蒸笼上蒸熟。
“凡是妙儿喜好的凡是喜好妙儿她都讨厌。”苏娴笑着解答道。
他将收场白说完，随后用金槌敲响金锣。