羊肉煮至半熟时，将羊肉捞出，擦干水分，晾凉，待羊肉完整凉透以后，切成大薄片，木耳用温水泡透以后洗濯洁净，切成碎块。此时取一只汤锅，将一向未熄火已经煮成乳红色的羊汤舀入小汤锅里烧沸，撇去浮沫，烧沸以后放入切得薄薄的羊肉片。并在羊肉上覆盖一斤羊油，而后将白芷、桂皮、良姜、草果、花椒等香料用纱布包起来做成香料包，投入锅中，持续烹煮羊肉，并用盐、姜末、蒜末调味。待羊肉煮成八成熟时，加花椒水和红油，文火持续烹煮，一向到羊肉完整煮熟了，起锅。
佟染在本场比赛上竟然挑选用羊肉，固然之前的比赛亦有过羊肉做菜，但是用羊肉煮汤，众所周知，羊汤比普通的羊肉菜肴更轻易吃出腥膻的味道，佟染在这么关头的时候竟然选择要煮不轻易被秦安人接管的羊汤，他究竟在打甚么算盘，还是说他对本身的技术非常有自傲，以是才剑走偏锋？
苏妙一张俏脸微微泛绿，看了他一会儿，顿了顿。轻浅一笑：
佟染对她的答复显得微讶。仿佛有些骇怪三连败竟然没有打击到她，她面对他的挑衅竟然如此安静，他用略诧异的目光将她望了一会儿，俄然悄悄地笑起来，笑得尽情畅然，他说：
回味盯着蒸锅里的鸭血，斜飞入鬓的眉微扬，他也是看她做才晓得，本来鸭血竟然另有这等吃法，将新奇的鸭血放进方描述器里，加适当的盐，等候血液在盐的感化下渐渐凝固以后，放到蒸笼上蒸，使鸭血的形状能够因为加热被牢固。
“这味道好香啊！”
鸭血粉丝汤，鲜香醇厚，爽口恼人。(未完待续。)
“苏女人，你可真是个妙人儿啊，也不枉我上赛台和你比试一次。”说着，他将食材桌上新奇通红的羊肉拿起，回身。一面头也不回地往本身的灶台前走，一面笑着说，“苏女人，谁输谁赢，这一局就让我们好好较量一次吧。”
这羊汤的火候把握得极好，汤最讲究的就是火候，特别是羊肉汤，因为羊肉汤本身比较腥膻，羊肉中的羊油更是腥膻味道的首要来源，要想烹制好的羊汤，最关头的就是要将羊汤中统统不易被接管的缺点全数抹消掉，将那些能够煽动听食指大动的长处停止更深一层的升华，这才是这道汤能胜利的关头。如果一道荤汤的火候达不到，那必定是油是油水是水，水在上而油鄙人，但这碗汤倒是呈悬乳状，光彩奶白，却看不到半点油星，固然很浓，却不腻，反而给人一种清澈洁净很好入口的感受。
将事情化庞大为简朴来看，汤一共就是两种，荤汤和素汤，就这类比赛场合而言，平淡如水的素汤远不如浓醇鲜美的荤汤让人印象深切。
“你研讨出来了吗？”
鸭血总算做出了让苏妙对劲的成品，接下来天然是要开端煮鸭汤了。
苏烟看了他一眼，没有获得认同，他不甘心肠扁了扁嘴。
全部过程中必必要保持汤水滚沸，不然煮出来的羊汤会泛着青色。
将新奇的羊肉肥瘦豆割，剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，切成块，用凉水漂洗两刻钟。羊肉的腥膻味首要产生于羊脂肪中，存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺、羊皮分泌物和羊肉肌肉的裂缝里，通过如许的漂洗，主如果为了剔除在宰羊剥皮时腥膻物质在羊肉上的残留，同时也是为了漂去肌肉间隙间的膻脂成分。