“啪”
最后，周安在每个小沙煲里以切好的白菜叶垫底，然后放上切好的豆腐，再将切的大小、厚薄都均匀的五花肉片、肥肠、猪肝、猪血旺等卤煮好的东西，沿着沙煲边沿，整整齐齐码放出来。
周安不肯定正宗的杀猪菜里酸菜是切成甚么形状，估计很能够也是片状，但他现在却把酸菜切成丝。
“嗯，明天恰好有一头要杀，呶，就是圈里那头！”梁宇努嘴表示猪圈里一头外相世故腻亮的大黑猪。
码好后，每一只小沙煲里都是八分满。
之前他给人做掌勺徒弟的时候，想要甚么质料，直接让案板师父下单就行，第二天如果质料没买来，他就能黑着脸去诘责。
田律在一旁一边帮手一边学习。
田律重新看到尾，此时另有点没回过神来，感慨：“如许做出来，确切标致多了！”
然后是葱姜蒜等小料。
他还需求等两三天，看每天的试味成果。
此中“质”这一点，常常被很多人忽视，觉得“质”和“味”是一个东西，实在不然，味道，能够通过各种调味品来调，但一道菜的“质”，倒是由原质料本身的质量所决定的，原质料层次不敷，“质”这方面就高不起来。
梁宇：“那我明天上午尽量迟一点杀！”
“你明天杀猪吗？”
与前两次做的随便分歧，此次周安在各方面都有重视。
色香味形质，是一道菜做的成不胜利的五个评判标准。
周安拍拍他手臂，“谢了。”
在卖杀猪菜和羊肉之间，周放内心是偏向于杀猪菜的。
但端方是死的，人是活的。
一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料，以丝配片，片状的主料必定最早被人重视。
说好要土豆淀粉，你给我买来玉米淀粉，一句“拿去换！”，搞采购的人就只能乖乖去换，还得给他赔笑容。
“几个？”
……
采办质料的详细过程，他底子不需求去操心，说好要黑猪肉，第二天送来白猪肉，他能够直接扔给做员工餐的师父，然后还不消承担某道菜出不来的任务。
次日上午，周安早早回家，取了梁宇给他预留的五花肉等质料，没等家里的小龙虾择好，就开车先回到店里，开端试做。
一条活鱼与一条死鱼，同一个厨师做出来的口感必定是不一样的，哪怕这两条鱼是放在一起烧好，鱼肉的新奇程度也必定是分歧的。
味道会更好一点，他故意机筹办，但如果口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖。
二是为了雪菜的酸爽味能尽快烧出来，以最快的速率融入主料当中。切成丝，出味的速率必定是好过切成片的。
而此次试做，周安想考证的是：最新奇的原质料做出来的杀猪菜，在厨房安排半天、一天、两天，乃至三天后，色香味形质五个方面有如何的窜改，不同大不大？
“小安，你明天如何做的和前次不一样？”田律看得很迷惑。
但他现在本身做老板了，部下也没有专门搞采购的，各种质料都得他亲身去买，就像此次做杀猪菜的各种质料，他要最新奇的黑猪五花肉、猪血等等，如果是之前给人掌勺，他动动嘴皮，第二天天然有人给他把货备好送来。
此次的事，真正让周安认识到本身做老板，与纯粹做掌勺徒弟的辨别。
汤汁快做好的时候，周安叮咛田律。
周安随口答复，手上却没停。
小葱切段，姜切成菱形小片，蒜子一样切片。
周安现在想晓得的就是做好的杀猪菜安排一至三天，这期间，它各方面的环境会窜改到一个甚么程度。