比如配土豆丝的青椒也要切成丝；大盘鸡里的土豆也要切成鸡块大小的块状；宫保鸡丁里的每种质料都要切成丁状。
……
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“做给本身吃和卖给客人的当然不一样！”
“啪”
周安先端两份到不远处的液化气灶上，再给沙煲里舀入调好味的汤汁。
“小安，你明天如何做的和前次不一样？”田律看得很迷惑。
但端方是死的，人是活的。
采办质料的详细过程，他底子不需求去操心，说好要黑猪肉，第二天送来白猪肉，他能够直接扔给做员工餐的师父，然后还不消承担某道菜出不来的任务。
田律在一旁一边帮手一边学习。
酸菜全数切成牙签粗的长丝。
“几个？”
此中“质”这一点，常常被很多人忽视，觉得“质”和“味”是一个东西，实在不然，味道，能够通过各种调味品来调，但一道菜的“质”，倒是由原质料本身的质量所决定的，原质料层次不敷，“质”这方面就高不起来。
“你明天杀猪吗？”
之前他给人做掌勺徒弟的时候，想要甚么质料，直接让案板师父下单就行，第二天如果质料没买来，他就能黑着脸去诘责。
为本身的店挑选主打菜，他必定是慎重的，精益求精都还担忧不敷。
周安不肯定正宗的杀猪菜里酸菜是切成甚么形状，估计很能够也是片状，但他现在却把酸菜切成丝。
之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来接待两位娘舅的。
想分身其美？几近不成能。
汤汁快做好的时候，周安叮咛田律。
此次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目标分歧，他想考证的东西，也不一样。
味道会更好一点，他故意机筹办，但如果口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖。
可现在，他认识到此中的难度。
切好酸菜，就去开炉做汤，炒香老姜、大葱、干辣椒、水辣椒，然后插手吊好的高汤，再以酱油、盐、鸡精、味精、稀释鸡汁、白胡椒粉等调味品调味。
此次的事，真正让周安认识到本身做老板，与纯粹做掌勺徒弟的辨别。
因为相较羊肉的不菲代价，杀猪菜的代价要更亲民，吃猪肉的人，也远比吃羊肉的要多，起码在他们银马县这里是如许。
梁宇点头，“行，明天中午你本身来拿？”
与前两次做的随便分歧，此次周安在各方面都有重视。
“嗯。”
从营养学的角度，剩菜的营养必定不及新奇菜肴。
沉默很久，周安问梁宇。
但从入味方面来讲，剩菜的入味结果，和甘旨程度，偶然候却又是超越现做的新奇菜肴。
与常见的卤菜体例分歧的是，他没有放太多种香料，为的是尽量让这几种质料卤熟以后，尽量切近烧出来的结果。
配菜中有一个原则，叫丁配丁、片配片、丝配丝。
如果每天都有新奇质料，他筹办到这一步也就行了，但现在？
第二次，不算试做了，那次主如果为搏许诗雅欢畅，趁便满足曹一兰的要求，给美食城的大老板尝尝。