因为张红林在这道分量极少的菜上，花的时候、用的各种调味料实在是太多了，看得他目炫狼籍。
“这甚么农家小炒肉，也挺好吃呀！”
“这小龙虾味道不错啊！”
“新店就是新店，比我们店的环境好多了，阿波，要不我们甚么时候也把我们店重新装修一下？”
5点半摆布，一个身材矮壮、皮肤微黑、左脸颊上有一颗黄豆大的痦子、痦子上长了几根毛的男人站在不远处的路灯下，一边抽烟，一边眯眼察看周安店内的景象。
“唔，就是分量少了点！”
阿波，也就是脸上有一颗痦子、痦子上长了几根毛的矮壮男人，三四十岁的年纪，闻言，他沉着脸没有当即回话，叭了两口烟，才说：“新店开张，店面那么大、优惠力度也大，明天人气不错，是普通的，会不会影响我们买卖，还得再看两天再说！”
再比如叶片微微发黄的青菜，焯水的时候，在水里加一点盐，再加一点大豆油，焯水以后，本来叶片发黄的青菜竟然变得碧绿翠绿，这此中又是甚么道理？
湘菜，在天下八大菜系中，排名前几，隧道的湘菜是很好吃的，一道农家小炒肉，周安当年和张红林同事的时候，曾多次亲眼目睹张红林是如何做的，但很长一段时候，他都揣摩不明白这道菜所用的那些调味料是甚么道理。
湘菜出身的张红林，当初能被周安特地从丽晶大旅店挖来，做这家新店的厨师长，看中的就是他的技术。
是！
一眼看去，分量公然少得夸大，茶杯大的一个斜口碟子，外型像一截毛竹，被斜斜削去一截，因为是坐着，他看不见内里那甚么小炒肉是甚么样，但只看那斜口碟的大小，就能目测这道菜分量极少。
因为临街的一面是透明的玻璃墙，以是店内渐旺的人气，站在店外也能感遭到。
出锅的时候，这道菜的分量只要别的菜肴的三分之一，但就是这么点菜，张红林能在烈火灶上炒半天，一次又一次往锅里加油不说，像料酒、蒸鱼豉油、生抽、老抽、麻油、陈醋、耗油、鸡精、味精、白糖等等，他竟然能加出来十几种调味料，种类之多，的确令人发指。
他们进店后，也没点几个菜，要了一份小龙虾和两个凉菜，两瓶雪花啤酒，就这么点东西。
中间几桌客人不时传过来的对话，听得阿波眉头微皱。
做菜也是有学问的，周安就曾看过一本名叫《烹调化学》的书。
看到这里，能够有人就要问了，一道菜罢了，扯甚么道理？又不是化学实验。
店内门客越坐越多，人气天然越来越旺，前厅的办事员和后厨的厨师都忙活起来，再也没有一个闲人。
他当然不晓得，农家小炒肉，是厨师长张红林的特长菜之一。
女人从速跟上。
一边察看一边跟身边的男人嘀咕：“阿波，这店第一天开张，买卖就这么好，过两个月，会不会影响我们的买卖？”
此人身边还站着一个瘦瘦的女人，瘦而长的身形、瘦而长的脸型，下身牛仔裤和尖头皮鞋，上身一件长款红色羽绒服，衣服质地和格式都不错，就是人丑了点。
跟着4点半开业时候到来，陆连续续便有三三两两的客人进店。
……
而他做菜，就喜好穷究此中的道理。
阿波扫她一眼，俄然举步往周安店门走去，“走！去尝尝！”
“嘿嘿，为甚么归你？我先夹到的！”
固然因为现在不是小龙虾的淡季，他事前鼓吹的力度不大，但既然有鼓吹，就必然有结果。