首页 > 年代：开局下跪借学费 > 第43章 收徒
“钱程呀，你想不想学做汤？”余哲摸索着问。
“你在这内里干啥呢？转来转去的。”
“宫廷滋补汤大抵工艺分为两部分，第一部分当然是做骨头汤。
将此中一把递给钱程，说：“现在我们要来洗骨头。起首把骨头拿起来，先观察看有没有残留的猪毛，没有就用铁刷子刷刷洗两遍。如果有就用夹子拔出来，记着，如果有毛，必然拔出来。固然有毛也能够吃，但主顾看到肉上有毛，内心会质疑汤的卫生。我们本身当真一点儿，免得让主顾抓把柄肇事儿。
猪头骨的骨头多，骨头的营养全溶进骨头汤里，有营养又甘旨。
“明天我们要出摊？”钱程望望余哲。
再见，听风阁！再见，婆婆！再见，我的小火伴儿们！
“这不来了嘛！”
第四步是调料利用，所用调料有八角、桂皮、草果、丁香、……实在也都是浅显的常见调料。
关头在于配比以及下料的前后挨次，不是统统调料都同时一古脑扔进锅。除了佐料，这个汤最首要还加了熟地黄等补益肝肾的中药材。
第二部分是面的挑选。我们选的是细的碱水面，本身买返来焯水，焯六成熟捞起来拌油，然后摊开晾凉，夏天要用电扇吹凉，然后放进冰箱里，不能走味儿。
“好了，快走吧！你这坏小子，把我这个铁石心肠也给整哭了。哎，走吧！我就不送你了，你走吧！”婆婆擦擦眼角，催促道。
其次看骨头上是不是有污垢。因为肉摊位上的砧板并不洁净，另有卖肉的剁骨时不免会把骨头弄到地上。以是骨头上污垢要刷洗洁净。
等他回到城中村，余哲正在阿谁败落小院外焦心肠转来转去。
一碗面是差未几2两面条，一大勺骨头汤。煮面的时候放青菜，豆芽，胡萝卜丝，白萝卜丝或者是莴笋丝，少量几个莴笋叶子……随便啥蔬菜都是能够的。
“余叔！”
“嗯！”余哲点点头。买好面，刚一回到家，余哲就开端给钱程报告做“宫廷滋补汤”的流程。
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碎骨头渣子不能要，有毛的肉块要用夹子把毛夹掉。每一块肉骨头都要洗得干清干净的，洗完水如果清的才行。卫生是甘旨的第一步。
连抉剔的婆婆也夸他：“你之前做得是形似，现在已经做得形神兼备了。你是学到了我的精华呀！现在也能够出师了。
“钱程！”
院子里，一个大盆里泡着明天买的猪头骨。
最后用面粉加下水再泡洗。骨头泡半个小时到一个小时便可，要几次用手搅洗，把这个面粉水冲洁净了，沥干水分便可。”
“嗯！婆婆，我……我走了！”钱程望望婆婆，转过身，渐渐朝外走，他走得很慢，很慢……
别离期近，师徒两个都有些难过。为了和缓伤感的氛围，婆婆拉拉本身长长的下巴，笑嘻嘻地问：“钱程啊，你们暗里里叫我甚么？”
“看！我们要这类细的，跟浅显粉条差未几粗细才好，太粗太细都分歧适。你好好察看，明天我能够会让你一小我来买面。”余哲教钱程选面。
“等你啊，都老半天了。怕你不来呢！”
“没事，孩子，我充公过徒，但我现在想把这门技术传给你。因为你呀，有一颗金子般的心。”余哲拍拍钱程的肩，
肉皮和骨头都洗洁净后，别的换装到洁净盆里，剩下的小碎渣子不能要了。
钱程挠着后脑勺，深思很久后，点点头说：“嗯，那行！我先回听风阁一趟，跟那儿做个告别。”