西安饭庄在党和当局的体贴支撑下不竭的强大生长，前后于1963年和1977年，两次集结了多量的陕菜良庖充分离艺力量，特别是敬爱的周总理多次来到西安饭庄接待国际朋友和民仆人士，并叮嘱要扩大西安饭庄的范围。在周总理的体贴过问下，陕西省、西安市带领决定对西安饭庄裁撤重修，颠末各界人士三年多的尽力，1977年下半年新西安饭庄大楼在繁华闹市东大街中段完工。在此期间1976年元月，敬爱的周总理不幸去世，有很多书法家为饭庄题写店名以表示对周总理的记念之情。
第七种是枣肉沫糊，枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这类枣形状椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这类枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润适口，并有滋阴壮阳之服从，特别遭到白叟和孩子的欢迎，特性是光彩棕红，酸甜适口，滑润暗香。
有句俗话说“中原文明十年汗青看深圳，百年汗青看上海，千年汗青看北京，五千年汗青看陕西”。陕西几近具有唐及其之前的全数文明，以是窥陕西一斑而可知中原文明的全貌。那么引申到饮食文明中，它虽有融会、吸纳，但倒是以中国传统饮食文明所夸大的“中和”为主线的，从未偏离，以是唐及其之前的饮食文明应是中国传统饮食文明的代表，独得汗青眷顾的陕菜天然当之无愧地是中国饮食文明的泉源之一。
其六，葱花大肉饼，做法是压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端铺平，葱花放在馅上，撒椒盐面少量，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯，将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄，特性是光彩金黄，外皮酥脆，层多馅香。
而秦俏俏之前胜利试做的葫芦鸡，就是西安饭庄最最典范闻名的主打菜，除此以外，另有十大名小吃，都是来到西安饭庄体验陕菜必点的典范。
建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民讹传播于世，在近一个世纪的生长中，西安饭庄始终以“食领三秦”、担当和弘扬陕菜为己任，不竭努力于陕菜的发掘、传承与创新，素以“陕西风味大全”闻名于世，迄今已有近百年的光辉汗青。
西安饭庄拿到郭沫若先生题写的店名后，很快经心放大制作了郭老题写的店名。今后，西安饭庄便有了郭沫若先生题写的店名，并一向相沿至今。
其二，千层油酥饼，相传，油酥饼是由唐朝的千层烙饼，经历代厨师不竭经心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成，是以它的特性就是层次清楚，脆而不碎，油而不腻。
其四，小笼素蒸饺，顾名思义，就是蒸饺，但是用料却非常讲究。紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半插手凉水，异化揉成半烫面团。青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。特性就是隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，平淡爽口。
曾欢迎过周恩来、叶剑英等党和国度带领人，张学良、杨虎城等爱国将领，老舍、柳青等文明名流，朝鲜前主席金日成、捷克总统克劳斯等国度元首以及连战、宋楚瑜、吴伯雄等台湾地区着名流士，因承接“西安事情”前后多次首要宴请而名噪大江南北。
其一，金线油塔，因形状缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名，味坚固绵润、层多丝细、油而不腻。唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一名女厨所善于，后传播官方。颠末厨师们经心改进的金线油塔在制作时，除加适当猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。