牛霖的正式学名为：膝圆，这下就好了解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的天然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
“就是不晓得，做如许的牛排来卖，有没有前程。”侯钟是做甚么都会先想到挣钱。
燕琳道：“做牛排必然要用排酸的牛排，也就是整块牛排，在恒温4度的冷库里，放半个月后，切掉外层的玄色坏肉，只取牛排芯。
肉很软嫩，还很入味，肉上撒的那几片脆脆的蒜片，绝对是点睛之笔。
西冷牛排，则是用牛外脊制作的，含必然肥油，因为是牛外脊，在肉的内涵带一圈呈红色的肉筋，团体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。
而听到金三的话，燕琳再次扑哧一声，把嘴里的牛肉喷到了中间侯亮的身上。
“我是土包子？你们才是土包子呢？晓得甚么牛肉最好？不是你们说 的里脊肉，而是牛霖肉？懂吗？”侯钟有点趾高气扬的道。
“丢人了？那就请见教一下，也让我不要把人丢到内里去。”金三脸不红气不喘的道。
既然想着走向国际化，那本国元素我们也要融入一点，内里的景色不能融入我们这里，但餐桌文明到是能够。
最后淋些油抓匀，用色拉油就行，这是为了将水分包裹住，起码腌半小时以上，我普通都是早晨弄好，放进冰箱，品级二天吃，如许更入味。
牛排不止是用里脊，普通在这类餐厅里，利用的是整块的外脊肉。
所谓排酸就是植物尸身，颠末生硬和解僵达到成熟的过程，市场上的猪冷鲜肉是一样的事理，以是感受嫩，汁水多。”
常见的有以下四种，像 嫩牛柳，也就是用牛里脊制作的，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几近不含肥膘，是以很受爱吃瘦肉朋友的喜爱。因为肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。