“啥东西？毒药吗？”
“更有一点，或许你不晓得。我们那边有钢厂，因为天生有铁矿煤矿。不但如此，云南红土的成分，在我们那边也有。这意味着甚么？为甚么茅台郎酒那么好喝？”
跟大师产混熟了，人们就把他当普通长辈了。有个徒弟姓司徒，他喊冬子来，帮他的排骨除水。
“我这大要上是家常菜，但实际上，普通人做不出来的呢。我的质料，就没人备得出来。我车上有个小冰箱，专门拉配料的，保鲜。排骨就是在重庆买的，不希奇。但是配料，他们还找不到呢。”
“你晓得吧，统统竹笋，凡是新奇的，都有生物碱，以是有一种天生的涩味，必须通过汆水来去除它。这个过程既要高温敏捷，又要分开得快，有点相称于茶叶阿谁达成的过程。把它敏捷浸入冷水中，让它在快冷快热中，胀与缩敏捷瓜代，像打铁徒弟的淬火，以例它的口感，变得很脆。今后，你碰到竹笋这东西，都是这个道理。”
“哎。”冬子听到这称呼，总感觉亲热那么浓。
“这是我们三个拟的公司章程，你打出来，打印十几份，每人一份，早晨大师会商，一个小时能行吗？”
“我们那边，山多水多，就是地步少。当然地盘固然是山地，但是肥，紫土红土兼有，肥得只要有一粒土，它就长一蓬草出来。
“对，找师兄要人。你是李老拴，我是王保长。”他们两人大笑起来，冬子并不懂他们的梗。
“别动，挨都不能挨，你要挨了，莫说用饭，你明天睡觉都搞不成。”
“这个汤，你叫它甚么名字呢？”
等冬子拿来烟与火机后，发明，司徒已经脱掉了他的红色罩衣与厨师高帽，在厨房侧门与围墙之间的石凳子上，坐了下来。正筹办返回厨房为别人帮手，被司徒叫住了。
他蹲下来，教冬子如何手撕这盆里的荆竹笋。
“晓得短长了吧？这东西，我们土话叫它活妈。实在，它是荨麻科的，荨麻症，你晓得吧？最痒的那种病。”公然是正规厨师，对植物分类，界门纲目科属种，分得很清楚。
这位师父还真低调，一个川菜一级大师，把本身称为“做活路”的，也就是“做工”的，或者叫“做事”的人。实在，齐老爷子跟他先容过，这小我，在攀枝花开了好几个饭店，算是本地掌勺老迈了，他是本地人，只是过年过节才来一回重庆，拜徒弟。
不是反季候蔬菜不好，也不是说它们的风味不正。最首要的是，教员傅是最讲究阴阳均衡的，吃当季蔬菜，吃本地特产，是最合适人与天然调和同一的哲学。
“冬子。”
“我不取名字，我只等师父来给它定名。”司徒说这话时，充满了自傲。要晓得，请徒弟为门徒的一个菜定名，除非这个菜非常好。
司徒笑笑：“想不想细看？一骨两吃？一菜一汤，我最新研讨的。”
“我看看”司徒接过冬子的手，看了一下。“还好，只是手背这一点，用番笕水洗一下，莫用洗洁精，要好些。”
冬子点点头。齐老爷子转头反问：“做啥子，抓壮丁吗？”
本来，等那骨头汤冷了后，他让冬子把上面一层骨汤倒走，只留下上面一层稍有沉淀的，含有骨油的部分汤保存下来。这个汤，加上先前刮下来的筋与骨膜，进入汤中，重新烧开，炖了一会，就插手这类“活妈”，让它由翠绿变成深绿色，然后，冬子发明一个古迹。
“嗨，我不怕你看，你又不是厨师，你学个八成，本身给朋友做，朋友都说好，你就说是攀枝花的司徒教的就行。请朋友们帮我传个名，请他们到攀枝花来，吃那些在本地，吃不到的东西，好多好东西，我包管，你都没传闻过。”