翻开两块鱼肉，把鱼脊骨从鱼尾处切了下来，这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼，那面取下来的鱼骨无缺无损，鱼脊骨上非常洁净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只要薄如纸的一层鱼肉，大要也非常光滑。
先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差未几是30度角斜切出来，刚好切到鱼皮的时候收刀，鱼肉完整分开，而鱼皮却毫无毁伤。
店小二听杨怀仁要本身亲身下厨做菜吃，心中感觉好笑。
炒勺不竭的搅动，让糖霜在油中渐渐熔化，然后黏稠，当色彩焦黄的时候，插手差未几和糖霜重量不异的米醋和少量白酒持续搅拌，糖汁黏稠的时候便能够了。
厨子叉手站着，也不转动，昂首表示了一下杨怀仁的头顶上。
杨怀仁筹办了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，略微查抄一下，再用手抓生粉在不均匀的处所撒均匀了面扑，他才对劲的把鱼片放在了一边备用。
把浇炸好的鱼肉摆盘，然后把糖醋汁均匀用小勺浇上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
鱼儿摔在砧板上，杨怀仁左手按住鱼头，右手谙练的给鱼儿去鳞。
这时用加了少量盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，能够略微用手揉搓，达到去腥的目标。
杨怀仁先略微道理了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头中间一个盐罐，却没看到其他的调料，他只好跟站在门口看着他的堆栈的厨子问道：“敢问两位这厨房里调料放在那里？”
大胡子掌柜也感觉好笑，这要换了城里的酒楼，杨怀仁这类要求就是砸人家的招牌，店里的厨子不跟你急了才怪。
这还没有完，杨怀仁手中的厨刀斜立了起来，又顺着捋平的方向竖着下刀，此次不是切，而是用刀尖剌，此次走刀的方向和先前恰好是直角，间隔只要四分之一寸。
不过这堆栈本就不是端庄做堆栈买卖的，厨子也是胡乱找来的，听了这要求也不是很在乎，大胡子掌柜也没特别活力，觉着归正明天你就是个死人了，满足你一个要求，也算是积善性善了。
现有的前提下，杨怀仁固然能够纵情的揭示他高深的刀工，却因为配料实在完善，他只能挑选利用一种最最简易的做法。
当刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖悄悄向上挑起，让鱼脊骨和鱼肉完整分离，然后从另一面用一样的体例下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完整分开了。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍，又抛开了鱼腹，刀法和婉的沿着鱼腹臂内转了一圈，便把鱼内脏清理了洁净。
杨怀仁昂首一看，房梁上挂着几根绳索，绳索下边挂着几个竹篮，竹篮里是些干菜和几样常见的调味料。
别的这道菜能够按照各地的分歧口味，在芡汁中插手各种鲜菜，或者在腌制鱼肉的过程中利用分歧的香料，能够做出分歧的风味。
他先把草鱼平放，把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切了出来。
糖醋鱼是鲁菜的代表菜，北宋期间糖霜的提高，让齐鲁的厨师开辟出了这类酸甜口味鱼肉蛋白甘旨，并逐步进入各大酒楼的菜单。
质料是少了些，不过倒是有醋有糖，杨怀仁感觉做一道糖醋鱼还是方才够了。
鱼骨和鱼头先放在一边，杨怀仁把两片只要鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮鄙人平放在砧板上。