他从腰间取出了本身的特制的厨刀，撸起了袖子，从木盆冰冷的水里抓了一条新奇的足有六七斤重的大草鱼出来。
起灶，锅中下油，当油温九成熟的时候，他手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不竭的用炒勺将热油浇在鱼肉上。
当刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖悄悄向上挑起，让鱼脊骨和鱼肉完整分离，然后从另一面用一样的体例下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完整分开了。
厥后这类菜式后出处走船的贩子经大运河传到了一样爱好美食的江南诸地，江南的百姓对这类酸甜的口味更是比其他处所人有一种特别的偏疼。
不过这堆栈本就不是端庄做堆栈买卖的，厨子也是胡乱找来的，听了这要求也不是很在乎，大胡子掌柜也没特别活力，觉着归正明天你就是个死人了，满足你一个要求，也算是积善性善了。
别的这道菜能够按照各地的分歧口味，在芡汁中插手各种鲜菜，或者在腌制鱼肉的过程中利用分歧的香料，能够做出分歧的风味。
先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差未几是30度角斜切出来，刚好切到鱼皮的时候收刀，鱼肉完整分开，而鱼皮却毫无毁伤。
鱼儿摔在砧板上，杨怀仁左手按住鱼头，右手谙练的给鱼儿去鳞。
不过这些江南的厨师在菜的形状精彩和制作精美程度上更加寻求完美，在明朝的时候，仰仗他们高超的刀法技艺，将鱼肉的措置更进一步完美，让成菜的形状像是松鼠而得名松鼠鱼，而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之一。
现有的前提下，杨怀仁固然能够纵情的揭示他高深的刀工，却因为配料实在完善，他只能挑选利用一种最最简易的做法。
杨怀仁先略微道理了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头中间一个盐罐，却没看到其他的调料，他只好跟站在门口看着他的堆栈的厨子问道：“敢问两位这厨房里调料放在那里？”
店小二听杨怀仁要本身亲身下厨做菜吃，心中感觉好笑。
翻开两块鱼肉，把鱼脊骨从鱼尾处切了下来，这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼，那面取下来的鱼骨无缺无损，鱼脊骨上非常洁净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只要薄如纸的一层鱼肉，大要也非常光滑。