二十七娘理所当然地说道：“哪用编排，我那爹爹眉山城出了名的财迷！”
然后用淋油的行动代替炒菜，将事前煮好的牛肠，牛肺片，牛头皮薄片放到笊篱里用滚油淋几遍，摆放到几口大陶锅中，浇上牛肉汤煮起来。
可龙里没有莴苣，史家庄倒是找到了。
说完拿筷头在陶盆边沿敲了起来：“一，二，三……如此十下，便能够吃了，最是滑嫩不过，吃完再下素菜煮菜汤。”
敞坝上笑语盈盈，娃子们坐在妈妈的中间，小脸埋进糙米碗里抬不起来，偶尔抬起，嘴角都是饭粒。
苏油批示庄上技术最好的厨娘措置牛腰，只要将牛腰里的白筋除尽，就绝对是一道好食材。
教厨娘将腰花斜切花刀，牛肝斜着切薄片后，几次冲刷掉大要的粉糊，用细纱做了个纱筛，翻出庄里藏有的葛粉，研碎过筛，勾成芡汁。
不过现在豆酱麦酱也还没有做到精彩，酱油这东西还处于原始状况，苏油感觉本身这个非遗传承人的半拉门徒，在大宋仿佛有很多商机。
第十四章好菜
转了一圈，调味品真是少得不幸，就给他找到了几斤花生，做了个油酥花生米，找几个孩子来将花生米弄碎。
然后普通体例炒姜蒜呛莴苣叶，炒好将腰花肝片倒出来，烹入加水蒸化的饴糖，醪糟，米醋，盐，水淀粉调成的糖醋汁，一盘香喷喷的肝腰合炒还是完成。
没一会儿，八娘与二十七娘返来了，说是已经照苏油的安插，将观音土泥浆调和结束。
八娘说道：“不过如许的吃食，不是随便能吃到的，看小幺叔弄这么半天，这工夫下得可太大了。”
苏油忍不住偷偷笑，低声对二十七娘嘀咕道：“你这庄头在偷换观点，刚开端明显说好是受罚的，一转眼便变成犒赏了。”
二十七娘挑了一筷子毛肚，游移地放入嘴里，芥末蒜泥芹菜段的暗香加上毛肚爽利的口感，顿时让她眉飞色舞：“好摒挡！”
芥末蒜泥香油加一瓢凉好的牛肉汤，烫到刚好的毛肚，黄喉，煮熟后切得薄薄的心片，大盆子里加上香芹段，香菜节子，葱花，花生碎，精盐，拌好后一桌放上一大盆。
说完又笑道：“不过史大说得没大错，这还真跟白捡了三贯钱差未几!鬼晓得这牛杂经你一整治，竟然比牛肉还香！”
人多手快，很快措置结束，各种杂碎摆了好几簸箩。
苏油心中一动：“我有个设法，想和两位商讨一下。”
该做饭了，调料不齐，也不是不能做菜。
比及煮得几分钟，洒下莴苣叶子，一把葱花丢下去，再洒上一点盐，就能上桌了。
肝腰合炒，谁说非得用炒锅？
不过现在不是说这些的时候，一见到她俩返来，苏油就号召厨娘开仗，做菜。
然后又有人笑道：“姐姐你怕是想多了，客岁庄外来了几个夔州府官田庄的流民，我见着实在不幸，便将一副猪内脏与了他们。没想到他们就在我房外烹煮起来，那味道我的天，被我轰得远远的，积德倒行出罪恶来了……”
这个做法还是之前村里的白叟教给他的，不过对他来讲，仿佛除了拌毛肚，也找不到别的用处。
二十七娘眼睛发亮，这土的粘性相称不错，比以往的传统陶泥精密很多，她感觉必定是好东西。
说完美滋滋地算起来：“牛摔了被罚了一贯钱，现在这里外里相称于赚了两贯，今晚回家一说，爹爹怕是睡着了都要笑醒。”
酱这东西，是中国人食谱体系中首要的一环，实在就是由谷物和豆类发酵产生的谷氨酸带来的美味和其他物质异化起来的具有奇特香气的调味品。