一种白[B17J]豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。
凡谷无定名，百谷指成数言。五谷则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居什七，而来、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，服从已全入蔬饵膏馔当中，而犹系之谷者。从其朔也。
凡麦收空地，可再种他物。自初夏至季秋，光阴亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南边大麦有既刈以后乃种迟生粳稻者。勤农作苦，明赐无不及也。凡荞麦，南边必刈稻，北方必刈菽、稷而后种。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然计其获入，业偿半谷不足，勤农之家何妨再粪也。
凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二种。胡麻即脂麻，相传西汉始高傲宛来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窈意《诗》、《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟当中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。
凡麦防患抵稻三分之一。播种今后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。荆、扬以南唯患霉雨。倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不成胜食。扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水没顶无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于空中也。
其浅池、小浍不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竟日之功可灌二亩罢了。扬郡以帆船数扇，俟风转车，风息则止。此车为救潦，欲去泽水以便栽种。盖去水非取水也，不适济旱。用桔槔、辘轳，功绩又甚细已。
凡稻，土脉焦枯，则穗实萧索。勤农粪田，多方以助之。人畜秽遗、榨油枯饼、（枯者，以去膏而得名也。胡麻、莱菔子为上，芸苔次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之。）草皮木叶，以佐朝气，普天之所同也。（南边磨绿豆粉者，取溲浆灌田肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方寸，得谷之息倍焉。）土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根，（凡禽兽骨。）石灰淹苗足，朝阳暖土不宜也。土脉坚紧者，宜耕陇，叠块压薪而烧之，填坟松土不宜也。
一种大豆，有黑、黄两色，下种不出腐败前后。黄者有蒲月黄、六月爆、冬黄三种。蒲月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者克期八月收。淮北长征骡马必食黑豆，筋力乃强。
菽
种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。土碎草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功唯锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许有四棱者，房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠而至，非种性也。收子榨油每石得四十斤余，其枯用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。
稻工（耕耙磨耙耘耔具图）
水利（筒车牛车踏车拔车桔槔皆具图）
一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当冫食助嘉谷。夏至下种，玄月收成，种盛江淮之间。
耕作以后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大，麦苗生后，耨不厌勤，（有三过四过者。）余草朝气尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种今后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南边所用惟炊烬也。（俗名地灰。）南边稻田有种肥田麦者，不粪麦实。当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必更加也。